6月17日上午，渭南市臨渭區健民食品廠生産車間一派繁忙景象。和面、拌餡、制皮、包制、烘烤……伴隨著空氣裏的陣陣甜香，數十名師傅熟練分工合作。很快，第一鍋水晶餅出爐了——晶瑩剔透、起皮掉酥的水晶餅上有一層焦黃，用胭脂紅印上的“石灰窯”三個字點綴其中。

作為“秦點之首”的水晶餅，不僅凝聚著一代代手藝人的匠心傳承，更承載著許多人的情感歸屬。提著水晶餅拜年訪友，是陜西人春節難以忘卻的“年貨記憶”之一。2011年，石灰窯水晶餅製作技藝被列入第三批陜西省非物質文化遺産保護名錄，“石灰窯”也獲評陜西省著名商標。

活色生香的“非遺大餐”，讓當地群眾和遊客沉浸在中國傳統文化的獨特魅力之中。6月中旬，記者走進渭南，探尋石灰窯水晶餅的文化印記。

延續千年的甜脆記憶

“別看這枚小小的水晶餅，它有著千年的歷史和故事哩！”年近八旬的石灰窯水晶餅製作技藝市級代表性傳承人張愛婷感慨。

據傳，水晶餅的歷史可以追溯到宋代。有一年，北宋名相寇準從京都汴梁回到老家下邽縣（今陜西渭南）探親，正逢他五十大壽，鄉親們紛紛道賀。有一老者獻上一罐當地糕餅並説：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與姦，清白不染塵。”後來，當地人為紀念寇準不畏強權、清正廉潔，稱此糕餅為“水晶餅”。

從此，“水晶餅”的名字便流傳開來。

元朝時，渭南城內的永興正商行從下邽引進了水晶餅的傳統配方和製作工藝。到清朝末年，渭南同義棧商行對水晶餅製作工藝進行改進，使其因“金面銀幫，起皮飛酥，涼舌滲齒，清香爽口”的特質聲名遠揚。1956年，同義棧商行合併到渭南食品廠。

“我是1959年到渭南食品廠工作的，從學徒開始學習製作水晶餅。1993年退休後，我就和子女做水晶餅售賣，用來補貼家用。”張愛婷告訴記者，一開始是街坊鄰居來買，經過大家口口相傳，不少食品店和小商販也來訂貨，生意逐漸紅火起來。

“就連‘石灰窯’這個名字都是顧客叫出來的。”張愛婷笑著補充，原先自己家住在臨渭區一條叫“石灰窯”的小巷子，不少顧客嚷著去“石灰窯那家”買水晶餅，久而久之口碑就形成了。隨著生意越做越大，張愛婷開始招收學徒、推出新品，還成立健民食品廠，註冊了“石灰窯”商標。

現在，看著石灰窯水晶餅製作技藝被列入陜西省非物質文化遺産保護名錄，越來越受到當地群眾和遊客的歡迎，張愛婷很是欣慰。

“在陜西，水晶餅是逢年過節送禮的必備品。在20世紀八十年代，為了能買一盒限量供應的水晶餅，很多人甚至徹夜排隊，形成了大家獨特的春節情結。還是那句話，咱這水晶餅是手工活、良心活，我希望把真材實料好味道延續下去，把悠久的文化元素展示出來，讓民間傳統藝術生生不息。”張愛婷説。

從家庭手作到非遺名點

“這是陜西特産水晶餅，甜口的，外皮酥脆、內餡軟糯，您可以嘗一下。”6月12日上午，在2025年“文化和自然遺産日”非遺宣傳展示暨“跟著非遺遊渭南”活動現場，石灰窯水晶餅製作技藝區級代表性傳承人牛萌在非遺展位前向外國遊客熱情推介。

“好吃！”渭南師範學院莫斯科藝術學院俄語教師塔季揚娜·林達克豎起了大拇指。

“這次活動以‘融入現代生活 非遺正青春’為主題，將非遺進校園活動延伸至高校。正好前不久，石灰窯水晶餅系列産品被評為‘陜西非遺好物’。我們積極參與、認真推介，希望近距離的互動讓更多人了解非遺、愛上非遺，愛上中國的傳統技藝。”牛萌告訴記者。

從家庭手作到非遺名點，石灰窯水晶餅不斷煥發出新活力，離不開一代代手藝人的匠心傳承。

“水晶餅享有‘金底銀幫鼓鼓腔 紅色印章蓋中央’的讚譽。這麼多年，為了讓食材的融合恰到好處，我們一直堅持手工剁制水晶餅餡料。在傳承傳統工藝同時，對製作工藝也進行了改良，一是將個頭調小，由原來的1斤10個變為1斤12個；二是增加了輔料，改良後的水晶餅精緻小巧、口感更佳。”張愛婷介紹。

精準度是衡量技藝的一項重要指標。面與酥的比例、餡和皮的多少，老師傅們儘管早已熟稔於心，但健民食品廠仍然堅持嚴格的管理制度和生産標準，設有化驗室、原料庫、成品庫、烤爐車間、生産車間、置涼間、包裝間、配料間等，確保選材、和面、拌餡、制皮、包制、烘烤等每一道工序都透明可控，讓群眾吃得放心、舒心。

“産得好”更要“賣得好”。

如今，健民食品廠以直營為主，已在渭南市區佈局4家專賣店，市區和周邊縣城的部分商超也在代銷以水晶餅為首的産品。2018年，工廠還搭上了網際網路快車，開了淘寶店，同步上架線下熱銷的各類産品，方便在外的遊子和省內外遊客購買，也讓“石灰窯”水晶餅的名聲越傳越遠。

據統計，該工廠每年産銷水晶餅約30萬斤，在生産、銷售等環節累計帶動下崗職工、農村勞動力就業近百人。

在傳承與求變中煥發活力

“老手藝”再好，也常面臨生存之難與斷層之困。非遺美食如何“破圈”新生？傳統技藝如何傳承不守舊、創新不忘本？是石灰窯水晶餅製作技藝傳承人不斷思考的問題。

要緊跟變化、擁抱市場，在口味上下功夫。

在張愛婷的帶領下，一代代傳承人主動迎合年輕人對於“顏值、口味、健康”的綜合需求，通過走出去、請進來等方式與省內外製作師傅交流學習，同時在産品造型和包裝設計方面加大投入，對傳統中式糕點進行降糖降脂的品質健康升級。石灰窯系列産品已推出牛舌餅、山楂鍋盔、棗泥卷等低糖産品，以及桃花酥、荷葉酥等“網紅糕點”，讓一群年輕人“圈粉”。

“現在，工廠已經開發了20多種産品，有甜口的、鹹口的，糖皮的、酥皮的。在端午、中秋、春節等重要節點，我們都會推出主打産品，更好滿足顧客的需要，也讓傳統節日的氛圍更濃郁。除了口味升級，我們還創新行銷模式，在絲博會和各類文旅、非遺活動上推介産品，讓國內外遊客看到我們的非遺好物。經常有網紅博主到店裏打卡，也讓很多網友了解並喜歡上了我們的産品。”健民食品廠廠長崔治介紹。

非遺美食製作技藝裏的傳承初心、探索精神、平衡之道，是連接人們的味覺紐帶。非遺薪火相傳，人才是關鍵支撐。

作為第三批省級非遺工坊之一，健民食品廠依託石灰窯水晶餅非遺項目，在日常的生産加工過程中通過“傳幫帶”的形式向學徒傳授製作技藝，同時，鼓勵大家團隊協作、交流碰撞的方式探索工藝革新、造型更新、效益煥新的方式方法，得以讓石灰窯水晶餅製作技藝在創新中發展，更為帶動當地人群就業、助力鄉村振興貢獻了力量。

在健民食品廠工作了20多年的馮敏，已經從一名學徒變成了車間主任。多年來，她見證著傳統技藝的破圈新生，更有傳承經典、引領時尚的發展信心和決心。

“我剛進工廠時，就是從最基礎的剁餡開始學起。多虧了老師傅們手把手教我，我才能快速成長，後來逐漸掌握了整個製作工藝。作為新一代非遺代表性傳承人，我會不斷提升學習，利用新的平臺和技術，通過‘傳幫帶’方式培養更多接班人，讓更多人感受非遺美食的獨特魅力，留住大家的專屬美食和文化記憶。”馮敏説。（群眾新聞記者 劉楓 苗雨蒙）