佛山創新對口幫扶模式，探索舌尖上的脫貧攻堅路

6月27日中午，在四川涼山金陽縣雙龍壩碼頭旁的餐廳內，王榮虎正忙著為客人烹飪廣式香辣蝦。去年5月，他從順德廚師學院學成回鄉，也將“廣式風味”帶進了大涼山裏。

同樣學成于順德廚師學院，25歲的海來普鐵在涼山美姑縣格木村裏經營著一家餐館。“在佛山學廚藝期間，我喜歡上了餐飲行業。”現在，海來普鐵的餐館生意不錯，每月凈利潤約5000元。

在佛山，類似王榮虎與海來普鐵的學員還有許多。自2018年6月開設全省首個“粵菜師傅”精準扶貧培訓班以來，佛山先後為350多名四川涼山、廣東湛江等對口幫扶地區的貧困學員提供廚藝技能培訓與就業創業幫助，助力實現“一人學廚、全家脫貧”。佛山作為粵菜發源地之一，走出了一條舌尖上的脫貧攻堅路。

跨越千里來學廚

涼山小夥回鄉創業月入三萬

6月27日，正值端午假期，位於金陽縣金沙江畔的王府生態鮮魚莊人氣頗旺。

這家餐廳的老闆叫王榮虎，是涼山金陽縣人。原本，他與妻子在家鄉經營著一家小餐館，收入僅能勉強支撐家庭開支。去年4月，聽説有機會到廣東佛山向大廚學做菜，他第一時間報了名，與同鄉們一道來到1600公里外的順德廚師學院。

拋鍋、刀工、翻勺……在順德廚師學院的兩個月裏，王榮虎跟隨粵菜大師學習各項烹調基本功，走進了餐飲“新世界”。“這些技巧看似簡單，其實需要反覆練習才能做好，例如拋鍋，它考驗的是廚師的巧勁。”兩個月的培訓後，王榮虎還在順德當地酒店進行了短期實習，將培訓知識運用於實踐。

學成歸來後，王榮虎的餐廳生意有了明顯起色。“我老婆在家時，餐廳沒什麼生意。我回家後，餐廳顧客量猛增。”他將粵菜烹飪技法與涼山新鮮食材有機結合，將所學粵菜改良成涼山人喜愛的口味，很快便受到了當地食客的歡迎。

現在，王榮虎的餐廳已成為當地小有名氣的網紅店，月利潤達3萬元，並雇了兩位員工。“感謝佛山與涼山政府提供學習機會，讓我們能用自己的雙手創造美好生活。”他透露，今年5月，妻子報名參加了“粵菜師傅”精準扶貧培訓班，來佛山學習廚藝與餐廳經營理念。“接下來，我們將逐步擴大生意規模，將餐廳轉型升級為農家樂。”對於未來，王榮虎滿懷憧憬。

烹飪技術免費學

貧困戶“煮”出幸福生活

在涼山，類似王榮虎的創業案例並不少見。去年6月，25歲的彝族小夥海來普鐵從順德廚師學院學成回鄉，與朋友合夥開起了餐館。

“以往，我在村子附近打零工，月收入不到3000元。”現在，海來普鐵的餐館生意不錯，平均每月收入達5000元，“感覺日子越來越有奔頭”。

王榮虎與海來普鐵的故事，正是佛山創新探索“粵菜師傅+對口幫扶”模式的縮影。

2018年6月，佛山依託順德作為“世界美食之都”的獨特優勢，將落實“粵菜師傅”工程與精準扶貧相結合，在順德職業技術學院成立順德廚師學院，並開設全省首個“粵菜師傅”精準扶貧培訓班。

在佛山，涼山學員們不僅接受為期兩個月的免費廚藝培訓，還可前往餐飲名店實習兩周。培訓結束後，合格的學員可拿到結業證，並選擇在佛山就業或回鄉就業、創業。

考慮到廣東與四川的飲食習慣不同，培訓班的教學也隨之改良。“除了教授醉鵝、拆魚羹等傳統粵菜，我們也會運用涼山食材開發新菜式，例如木格阿魯七彩撈起魚柳等，以便學生回鄉創業。”從事餐飲行業30多年，粵菜名廚孔慶聰帶過9個精準扶貧培訓班，教授學員超300人，每個班裏都有學員學成創業。

在他看來，短短兩個月的培訓，並不足以讓學員掌握所有粵菜烹飪技法，“關鍵是讓他們轉變思維，用雙手創造自己的生活”。

順德職業技術學院黨委副書記、副院長劉毓介紹，截至目前，順德廚師學院面向省內外，如雷州、徐聞、雲浮以及四川省涼山金陽、美姑等地對精準扶貧建卡戶進行教學，兩年來已免費培訓了近3000名掌握技能、走向脫貧之路的“粵菜師傅”。

今年是脫貧攻堅的決戰決勝之年，“粵菜師傅+對口幫扶”的動人故事仍在佛涼兩地上演。日前，一輛載著30名學員的專車從金陽縣出發，抵達佛山順德。這意味著，又一期廚師技能培訓班開班。

相關負責人表示，本次培訓所有費用全免，併為學員發放生活補貼。學校將結合本地風味開發“粵菜師傅川菜風味”系列，切實提升貧困勞動力就業技能，幫助就業創業，實現穩定脫貧。

■數讀

1.佛山在全省首創開設“粵菜師傅”精準扶貧培訓班，先後為350多名來自湛江、雲浮和四川省涼山州等對口幫扶地區的貧困學員提供廚藝技能培訓與就業創業幫助。

2.佛山開展“粵菜師傅送教到府”活動，累計向四川省涼山州貧困縣捐贈75萬元的廚藝教育幫扶項目。

3.佛山累計組織近15000人完成“粵菜師傅”餐飲人才技能培訓，發放培訓補貼金額近2200萬元。（記者 王芃琹 王蓓蓓）