在優然牧業寒亭牧場，自動轉盤式擠奶機為奶牛擠奶。(□記者 毛鑫鑫 報道)

　　肉蛋奶是重要的“菜籃子”産品，其生産供應一直受到社會普遍關心。山東是畜牧業大省，2023年肉蛋奶産量達1685.56萬噸、穩居全國第一，其他特色畜産品也不斷豐富著百姓餐桌。高産穩産何以實現?優良品質如何保障?近日，記者在濰坊、聊城等地採訪發現，越來越多的生産主體注重智慧化發展、推動全鏈條升級，讓畜牧生産更科學、更高效。

　　奶牛住上“智慧房”

　　高大寬敞的牛舍裏，一頭頭黑白花色的奶牛吹著風扇、洗著淋浴，有的正悠閒地嚼食草料，有的正在臥床上“打盹兒”……在濰坊市寒亭區固堤街道，伊利集團旗下的優然牧業投資建設了佔地約1500畝的牧場，目前養殖著1.1萬多頭荷斯坦奶牛，其中有4700多頭泌乳牛。

　　奶牛舒適生活的背後，是物聯網技術的支撐。“牛捨得溫度、濕度、氣體、光照等都能自動調節。”優然牧業寒亭牧場場長趙林傑説，當牛舍溫度達到23℃時，紅外精準噴淋會感應牛只位置自動開啟噴淋;當牛舍溫度高於18℃時，風機將自動開啟降溫;當牛舍溫度低於5℃時，將自動關閉卷簾;當牛舍氨氣濃度大於0.5ppm時，會自動開啟一部分風扇及卷簾凈化空氣;當牛舍飲水槽水溫低於15℃時，會自動加熱並保持恒溫……

　　在這裡，每頭奶牛都有自己的“身份證”和專屬“檔案”——耳朵上戴著一個黃色的耳標，上面寫著數字編號，裏邊裝著電子晶片，詳細記錄和監測著它們的具體資訊、相關數據及健康狀況。

　　離牛舍不遠的現代化擠奶大廳內，一頭頭奶牛沿著特定通道，排著隊走上自動轉盤式擠奶機。“在上口的位置，能自動識別奶牛的‘身份證’。”趙林傑説。待工作人員為它們完成清洗、消毒、上杯等操作後，便開始自動擠奶，旁邊的控制器上實時顯示著擠奶量變化數據。

　　這裡的自動轉盤式擠奶設備共有3個，一個最多能同時為80頭奶牛擠奶。“每次擠奶都會進行一次大數據分析，相當於給奶牛進行一次體檢，管理系統會根據每頭牛的體檢結果，自動分析形成‘任務單’及時推送牧場專業人員，使其第一時間識別需要特殊照料的奶牛。”趙林傑説。

　　奶牛過上了“智慧生活”，自然能産出更多優質牛奶。“每頭泌乳牛平均每天能産40公斤鮮奶，最高的能産出60多公斤鮮奶，目前每天總共能産出190噸左右鮮奶。”趙林傑説，牧場規劃的奶牛養殖規模是1.5萬頭，到時候泌乳牛能有7000多頭，日産鮮奶能達到約270噸。

　　豬肉更鮮嫩的秘訣

　　豬肉是我國居民的主要肉類食品之一。隨著生活水準的不斷提高，人們更加注重豬肉的口感和營養價值。

　　“生豬在屠宰時，會産生一定量的乳酸，影響肉的品質，因此就需要進行冷卻排酸。”位於陽谷縣的聊城維爾康食品有限公司是國家級生豬屠宰標準化建設示範單位，設計年屠宰能力100萬頭，年産冷凍、冷鮮豬肉6萬噸，公司常務副總經理劉錦龍告訴記者，他們升級了先進的預冷排酸工藝，能使豬肉産品口感更佳。

　　據了解，傳統的預冷排酸工藝，是將屠宰後的豬胴體放進0-4℃的冷卻間進行12小時的預冷排酸。而維爾康在這個前端增加了一道速冷工藝——屠宰後的豬胴體首先進入-30℃的速冷間快速冷卻30分鐘，然後再進入0-4℃的冷卻間進行12小時的預冷排酸。“屠宰後的豬胴體溫度在40℃左右，進入-30℃的環境中，強烈的溫差使豬肉表面細胞瞬間收縮，能有效地鎖住細胞水分，保持肉的鮮度，避免營養流失，肌糖原和乳酸分解更徹底。”劉錦龍説。

　　在經過充分排酸後，便進入分割環節。維爾康在傳統屠宰分割的基礎上，專門成立了精細加工板塊對産品進行精細化分割，生産肉絲、肉片、肉丁等氣調保鮮的小包裝産品，與線上平臺和一些知名的餐飲連鎖品牌建立起合作關係。

　　在距離屠宰車間不到300米的維爾康佰餃匯速凍面點項目車間，速凍水餃、蒸包、鍋貼等産品正在生産。“豬肉排完酸後一個小時，我們就能把它做成餡料，從源頭上保證豬肉的安全與新鮮。”劉錦龍説，利用自有原料優勢，公司積極發展速凍食品加工等項目，通過對生豬産業鏈的拓展和延伸，大大增加産品附加值，提高生豬産業的抗風險能力。

　　從賣原料到賣深加工産品

　　慕斯質地，入口冰涼絲滑、綿密細膩，味蕾上綻放出紅酒的香甜……在臨朐縣蔣峪鎮，山東春冠食品有限公司自主研發的紅酒鵝肝産品深受市場歡迎。“這是我們在2018年上市的第一款深加工産品，是我們從單純生産生鵝肝到做熟制産品的開端，一公斤能賣到480元左右。”春冠食品總經理馬立君説。

　　為何要轉型?馬立君坦言，進行鵝肥肝初加工，利潤大頭都在餐飲端。“一公斤鵝肝，在酒店一般能切出近40片，一片能賣到48到68元。在高端的星級酒店，一片鵝肝的售價會高達上百元。而我們的生鵝肝銷售價格一公斤僅為200元左右。”於是，企業開始在産業鏈延伸上下功夫。

　　“解鎖”美食之路並非易事。“在西餐廳裏，吃鵝肝要配紅酒，我們能不能搭配出這樣一款産品?”馬立君説，有了做紅酒鵝肝的想法，春冠從零開始搞起了産品研發。先把鵝肝煮熟還是先泡酒?怎麼去腥?如何讓口感更好?面對一系列問題，春冠反覆試驗，並且和餐廳合作，免費讓消費者品嘗、收集意見，再根據消費者反饋進行調整，最終做出了這款深加工産品。

　　以此為起點，清酒鵝肝、櫻桃冰激淩鵝肝、金磚鵝肝以及鵝肝腸、鵝肝丸等8大類60余種高端熟食産品陸續上市，消費群也從高端餐飲逐漸擴大至商超、家庭。“我們2018年的銷售收入不到3000萬元，2023年達到了3.18億元。”馬立君説，企業還要繼續研發創新，育強全産業鏈，帶動鵝肥肝産業邁向更高端。

　　□ 本報記者 毛鑫鑫

　　本報通訊員 邊 琨