中國網新山東4月11日訊 “後廚這些加工工具要做好色標分類，切肉的和切菜的刀不能混著用，油煙機上的油污要定期清理，垃圾桶的蓋子一定要蓋嚴實了。”近日，青島嶗山區市場監管局餐飲科執法人員來到流清河景區，對周邊餐飲單位後廚進行重點排查。

　　在一家規模較小的農家宴，由於後廚空間有限，工作人員“摩肩接踵”，一忙起來，菜品加工操作過程就容易混亂。

　　嶗山區市場監管局餐飲科科長鞠洪濤：“為保障市民飲食安全，我們在監督檢查時，也同步幫助餐飲業戶將後廚環境衛生、加工工具分類使用、後廚人員著裝、食材貯存擺放、餐飲具清洗消毒等容易發生風險隱患的地方規範好。”

　　臨近中午，前來用餐的張先生一家説：“出來吃飯主要是擔心食材和衛生問題，尤其帶著老人和小孩子，後廚加工環境的好壞直接影響到我們入口的食品是否安全。”

　　執法人員：“除此之外，在檢查過程中我們會要求商家的功能表標價必須寫清楚計量單位，這不僅是為了保障消費者合法權益，也能避免發生消費糾紛，讓業戶順利安心經營。”

　　為切實做好食品安全監管工作，2023年，嶗山區市場監管局結合服務型執法要求，在全區開展食品安全專項整治，堅持源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，強化責任落實，有效提升轄區內食品安全整體水準。

　　以提升餐飲後廚環境為重點，加大執法力度

　　以旅遊景區及周邊、旅遊沿線、城鄉結合部、餐飲聚集區、城市綜合體、學校食堂、校外供餐單位等為重點區域，對餐飲經營單位開展食品安全隱患排查。

　　以提升後廚環境為重點整治內容，結合“清潔廚房”創建，落實“場所凈、設施凈、工具凈、人員凈、食材凈”“五凈”標準。重點檢查從業人員是否穿戴工作服帽，食品原料是否離地離墻整齊存放，後廚地面、墻面、臺面、天花板、排煙設施是否整潔無油污，防鼠、防蠅設施是否齊全；垃圾桶是否帶蓋，加工工具是否生熟分開，餐飲具是否清洗消毒等內容。

　　截至目前，累計出動執法人員2383人次，檢查餐飲單位1300家次，發現問題40個，下達責改11次，警告4起，立案2起。

　　監督檢查與培訓規範並行，強化生産源頭風險防控

　　加大對生産環節瓶(桶)裝飲用水安全風險防範力度，督促企業落實主體責任，對照相關標準和細則，重點對生産環境、設備管道清潔、過濾設備設施到期更換、出廠檢驗制度落實等開展自查自糾。以轄區去年抽檢不合格企業為重點開展監督檢查，對發現的11項問題進行整改驗收，形成閉環。

　　落實服務型執法要求，堅持警示在前，先後召開嶗山茶、包裝飲用水生産企業風險會商會，邀請專家深入問題企業，幫助排查不合格問題發生原因，擬定精準風險防控措施。以培訓促規範，聯合王哥莊街道，組織轄區180余家小作坊負責人召開食品生産小作坊業務培訓會議，梳理小作坊生産加工過程中最容易出現風險隱患的環節，提醒業戶按時自查、加強防範。

　　加強校園周邊食品安全檢查，全面督促落實“5張清單”

　　以中、小學周邊200米範圍內的食品店、食品攤販為重點範圍，以調味面製品、豆製品、餅乾、膨化食品、糖果、飲料、“五毛零食”等為重點品種，對全區39家義務教育階段中小學周邊37家食品經營業戶進行了2輪過篩式檢查，全面督促落實校園周邊“五張清單”(底數清單、責任清單、風險清單、立案清單、自律清單)。

　　重點檢查食品安全狀況自查制度執行情況，進貨查驗義務履行情況，是否按標簽標示的“貯存條件”銷售和貯存食品，是否銷售“三無”、超過保質期、腐敗變質食品等。截至目前，發現並整改部分食品未隔墻離地存放、未按規定溫度存放、保健食品未專區存放和店內外衛生清潔等問題13件次。

　　確保食品經營業戶全部設置“過量食用高鹽、高糖、高脂食品有害健康”“不得向未成年人銷售酒”等警示標識，提醒學生注意健康飲食。對校園周邊、幼兒園周邊50米範圍內銷售酒類的經營者全部進行了酒類下架處理。

　　開展食品安全專項抽檢1000批次，覆蓋179家大中小學及幼兒園食堂、11家養老機構食堂、8家配餐單位和37家中小學周邊食品經營業戶。(通訊員 李爽)