三、如何吃素食更健康
主食的選擇
主食粗細搭配，粗糧富含鋅、鎂等礦物質，B族維生素也非常豐富，代替部分細糧有益於滿足素食者的營養需求，但是粗糧不宜過多，否則過量的膳食纖維、植酸的攝入可能會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。所以，粗糧佔主食總量的三分之一到二分之一就好。還可以採用發酵的方法製作，如雜糧饅頭、雜糧發糕等。
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菜品的選擇
1、保證每天都有豆製品。大豆製品富含優質蛋白，是素食者最好的蛋白質來源，也是鈣的良好來源，可以選擇豆漿、幹豆腐、水豆腐或豆干等任意種類的豆製品。
2、選擇一半以上的深色蔬菜、尤其是綠葉蔬菜。深色蔬菜是維生素C(有助於鐵的吸收)、胡蘿蔔素、鉀等維生素的重要來源。尤其綠葉菜，它還是鈣、鎂的重要來源，對骨骼健康很有好處。但是一些澀味較重的綠葉菜，如菠菜、牛皮菜等含有草酸較多，會影響鈣的吸收，吃之前先焯水。
3、常補充菌藻類食物，菌藻類是礦物質的良好來源，包括鐵、鋅、鈣等。
注意發酵食品的補充
4、發酵食品富含維生素B12，素食者可適時選擇些發酵製品，如發酵豆製品，但要注意量，一般發酵類豆製品鹽的含量較高，也可選擇維生素B12強化食品。
四、吃點零食或加餐
1、每天吃適量的堅果。堅果是素食者蛋白質的較好來源，同時鈣鎂鋅含量也比較豐富，但堅果油脂含量較高，應適當減少烹調油用量，且每日不可多吃，一般以每天一小把(帶殼)為宜。
2、可選葡萄幹、大棗來替代部分零食，對於素食者而言，大棗、葡萄幹當中鐵的吸收率比較好，是作為素食者零食的不錯選擇。
注意：9類人不宜吃素食
1.身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人。
2.所有生長髮育期的孩子，正處於長身體的時期，會導致發育不良。
3.計劃要懷孕的女性，若常吃素，可致雌激素水準降低而引發孕育障礙。
4.月經期間、月子期的女性。
5.更年期的婦女，會加重“更年期綜合徵”。
6.患消化性潰瘍並處在活動期的人，及患胃腸道炎症的人。
7.肝硬化、食道或胃底靜脈曲張患者。
8.腎功能衰竭、部分腎結石患者。
9.嚴重貧血等疾病的患者不宜絕對素食
