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看到這裡，很多人可能會感到疑惑和不安，一手是盛滿美酒的酒杯，一手是內心的不安，兩者如何抉擇?還能愉快地喝點小酒嗎?存在並不可怕，還是要看劑量。2002年，氨基甲酸乙酯就已經成為聯合國糧農組織重點監控物質，並制定了國際標準，規定其含量不得超過20μg/L，可以認為，只要是符合標準的，就可以放心。
那麼，我們的酒是否存在EC超標的情況呢?並沒有。國內有研究針對國內的葡萄酒，包括幹紅和幹白，進行了氨基甲酸乙酯含量的調查。數據表明，幹紅葡萄酒的氨基甲酸乙酯含量平均17.90μg/L，幹白葡萄酒中的平均含量為 11.35μg/L。可以看出，國內葡萄酒的氨基甲酸乙酯含量沒有超過國際標準。
事實上，氨基甲酸乙酯的問題發現後，食品和釀造行業也在技術層面採取了積極的改善和控制措施，如選育更為優良的發酵微生物、優化關鍵工藝以及使用酶等等，也能夠有效地減少EC的産生，大家還是不用太擔心。
當然，喝酒還是要看控制量，貪杯可不好。那麼飲多少酒才合適呢?世界衛生組織曾評估了氨基甲酸乙酯的安全性。結果表明，一個體重為60kg的成年人，每天攝入氨基甲酸乙酯含量在0.3mg以下都是安全的。對應上述的限定可以看出，安全範圍還是很寬泛的。比如，以蒸餾酒為例，如果飲用的蒸餾酒符合標準的話，一個人一天喝2升，也就是4斤，只在氨基甲酸乙酯層面來衡量的話，是安全的。而且，即使你真的每天喝那麼多酒，酒精的危害也比氨基甲酸乙酯要大且確鑿的多。不過，值得注意的是，如果加熱飲用，加熱的溫度將直接決定了安全飲用的範圍。
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