科學看待美酒裏的“致癌物” 別讓貪杯誤了健康（組圖）

圖據網路

　　飲酒要適量是個老生常談的話題，大家都知道，酒裏含有酒精、雜醇油、醛類物質等成分，飲酒過量對於身體不利，但在美酒裏還有一種物質也應該受到人們的關注。

　　這種物質叫做氨基甲酸乙酯，英文名稱是Ethyl carbamate，也簡稱為EC。世界各國的研究者在蒸餾酒(比如白蘭地和威士忌)、釀造酒(比如葡萄酒和黃酒)以及醬油和麵包等發酵飲料和食品中都檢測到了這種物質的存在。

　　國際癌症研究中心(IARC)是世界衛生組織下屬的官方癌症研究機構，自1971年以來就對900多個因素進行了評估，其中有400多個被確定為對人類致癌或者可能致癌。他們把將致癌的因素分為5大類4等級，即致癌、可能致癌、未知和可能不致癌四個級別，其中可能致癌級別又細分為A類和B類。而氨基甲酸乙酯，在2007年4月10日，被該研究中心列為2A級別，和丙烯酰胺、無機鉛化合物、氯毒素等歸為一類。也就是説，EC可能是“美酒裏的致癌物”。

　　EC是如何跑到酒裏的?氨基甲酸乙酯，被廣泛應用於工業塗料領域，那麼它又是怎麼進入我們的美酒中的呢?其實，它是食品在發酵過程中的伴隨産物，不僅僅是美酒，在麵包、酸奶等食物中都會存在，而且這種物質也是煙草葉及香煙的天然成分之一。

　　以葡萄酒為例。葡萄酒，在人們的心中，經常以健康的形象出現，但對於葡萄酒而言，同樣存在氨基甲酸乙酯，這種物質的形成伴隨葡萄酒從釀造到飲用的全部過程。