酸甜好滋味：教你怎麼挑鳳梨 做出美味鳳梨咕嚕肉（組圖）

圖據網路

　　鳳梨的營養價值

　　新鮮的鳳梨含水量較高，約為85%。其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。

　　鳳梨含有一種叫“鳳梨朊酶”的物質，它能分解蛋白質。

　　鳳梨的選購方法

　　優質鳳梨的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。成熟度好的鳳梨表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色;生鳳梨的外皮色澤鐵青或略帶褐色。

　　如果鳳梨的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，説明它已達到九成熟。這樣的鳳梨果汁多，糖分高，香味濃，風味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。

　　切開後，果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的鳳梨為優質品;劣質鳳梨果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大;未成熟鳳梨的果肉脆硬且呈白色。

　　用手輕輕按壓鳳梨，堅硬而無彈性的是生鳳梨;挺實而微軟的是成熟度好的;過陷甚至凹陷者為成熟過度的鳳梨;如果有汁液溢出則説明果實已經變質，不可以再食用。

　　通過香氣的濃、淡也能判斷出鳳梨是否成熟。成熟度好的鳳梨外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥鬱;濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛;無香氣的則多半是帶生採摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。

　　鳳梨咕嚕肉是不是做法很簡單呢?快行動起來吧。