老闆做鋁包子被捕 鋁包子鬆軟可口卻害人不淺

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　　包子含不含鋁

　　用這四招鑒別

　　昨天下午，武漢晚報記者探訪了武漢幾家包子鋪，在位於漢口解放公園路附近的一家知名包子店，記者詢問店內工作人員，他們在製作包子時，會不會添加含鋁泡打粉？對方表示，根本沒有這個必要，他們做包子用不著添加泡打粉。

　　另外一家包子連鎖店的店長告訴記者，他們公司在培訓時，就講過不能使用含鋁泡打粉，他們都知道這是違反國家規定的，所以從來沒想過要用。記者又詢問了三四家包子店，對於是否使用含鋁泡打粉，對方都給出了否定的回答。

　　如何鑒別是不是“鋁包子”，早點專家也提供了“四招”——

　　捏鬆軟：含鋁“泡打粉”不僅發面速度更快，製作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，吃起來有絲絲甜味。

　　察氣孔：饅頭包子如果添加了明礬，顏色會異常的白，掰開以後看發酵的氣孔，也比較細小而且均勻。不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對乾癟實在，吃起來卻特別有嚼勁。

　　看顏色：真正的老面饅頭會白中微黃，即使捏扁了，松手後也會很快還原。添加了泡打粉、增白劑等添加劑，饅頭個頭比較大，但一捏就扁不易還原，掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

　　嘗味道：老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口裏會有發糕或麵包味。