變質食物煮沸還能吃嗎？警惕變質食物4種味道

　　有一些食物如果儲存不正確是很容易變質的，我們都知道變質的食物是不能吃的，而有些人認為把變質的食物煮沸後還可以吃，真的是這樣嗎？下面就來為大家解答一下變質的食物究竟能不能吃吧。

　　變質食物的4種味道

　　哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的幹腌製品、核桃、花生、瓜子等，就會産生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化，發生酸敗，從而導致哈喇味的産生。

　　腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質，會産生腐臭味。蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭素和醛等物質，有股惡臭味。

　　酸味。糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物，在變質時會産生有各自特徵的酸味或餿味。碳水化合物會分解産生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，因此會産生酸味或酒味。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。

　　霉味。糧食、花生、麵包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發黴變質。黴菌可能産生毒素，比如我們熟悉的黃麴霉毒素。