若水堂：新會陳皮性味探究

歷代《中國藥典》對陳皮的性味描述為“苦,辛、溫;入脾、肺二經(青皮入肝膽二經)”。若水堂認為,這個描述並不適用於新會原種陳皮。

(“若水堂”,廣東新會經營陳皮的百年中藥材商號,其道地“母樹原種”陳皮收到藏家認可)

一、甘甜滋潤

若水堂説,新會陳皮之所以遠優於外地皮,原因之一是其甘甜滋潤的上乘口感和健脾益氣的功效,所以新會陳皮的性味應是“甘,辛、溫”。

“辛、甘、酸、苦、鹹”五味之中,甘能入脾,甘味對應脾臟。“甘”具有調和中氣、補益脾胃的作用。

“辛”能開胃,“脾胃相表裏”,故而陳皮可脾、胃同補。

“辛”亦入肺。“辛、香”對應肺臟。“肺調百脈”,“辛”具有發散、行氣、通氣、利氣的作用。

陳皮之“溫”可暖五臟。所以陳皮“和百藥而無禁忌”,可“為君為臣為佐使”。“用之彼而彼效,用之此而此效。五臟六腑皆可相資,全在人善用之耳。”

這也為我們從口感上鑒別新會陳皮尤其是新會“原種”陳皮提供了一些方法:

新會陳皮具有滋潤的口感,有自然回甘。而口感酸澀、初泡甜膩後期苦澀者多是外地橘皮;

新會陳皮“味甘、辛,性溫。”主化痰、發散、行氣。而橘皮絕大多數比較酸澀,酸主收斂,這些橘皮非但不能行氣化痰,反倒“聚濕生痰”,與陳皮的化痰功效南轅北轍。“痰濕”一旦積聚,則貽害無窮,對身體造成不可逆的傷害。

李時珍在《本草綱目》中説:“甘者潤肺消痰,酸者聚痰,不可用也。”

二、陳則不燥、陳久者良

清代醫家姚瀾(字涴雲)在《本草分經》中説:“(新會陳皮)能散、能和、能燥、能泄。絕無酸澀收斂之性。”     

若水堂認為,新會陳皮“祛濕”正是是通過其“燥”和“散”。年份越老的陳皮,燥性變得柔和(不傷陰),辛散之力反倒越強。這便是“陳久者良”的含義。

新會陳皮具有自然陳化而來的陳香和藥香。聞起來是滿滿的歲月味道。反之,青味十足或者橘皮味十足的,多是沒有陳化價值的外地橘皮。