登上熱搜!小酥肉一年賣出100億!

近日,餐飲大數據研究機構NCBD(餐寶典)對外發佈,2023年全國的小酥肉市場規模已突破100億元。一則“小酥肉一年賣出100億”的消息“火”上熱搜,在消費市場“一石激起千層浪”。震驚于小酥肉産品以其獨特風味和便捷性迅速佔據巨大市場份額的同時,人們同時也敏銳地注意到了這一現象級産品背後所折射出的消費趨勢與行業變革。

根本因素:市場需求廣闊,完美口味匹配多種場景

“銅鍋要涮牛羊肉,蔬菜要用清湯燙,小酥肉是必點,先趁著剛出鍋的酥脆吃幾口,再下到火鍋裏,吸飽了湯汁的裹面軟糯中還有油炸後的酥香,配上飽滿的肉感,誰吃誰懂……”

朋友圈裏的“火鍋小天后”蘇女士,用一週至少吃兩頓火鍋的經驗,“打磨”出來獨屬自己的“菜品必吃榜”。在這份榜單裏面,小酥肉成為了絕對的C位。而像蘇女士一樣“力挺”小酥肉的消費者不在少數,在各社交媒體平臺搜索“火鍋必點”“最佳火鍋伴侶”等詞條,小酥肉作為高頻詞彙,長期“霸榜”最受歡迎火鍋菜品TOP10。

(美好小酥肉)

而對於喜歡招待朋友的陳女士來説,小酥肉的最佳體驗不是在火鍋店,而是在自家的餐桌。一次偶然的機會,她在超市中拿起了一袋“美好小酥肉”,一舉贏得了家人、朋友的高度讚譽。“除了正餐以外,有時候我們也把小酥肉當成零食,週末在家看個電影,配上飲料和小酥肉,感覺特別解壓!”陳女士説。

肉+碳水的王炸組合,層次豐富的口感,是讓小酥肉成為“網紅頂流”的根本原因。作為川渝傳統美食,小酥肉以其獨特的酥香風味,俘獲了大批堅定的擁躉。優質豬肉或雞肉打底的“鮮”、佐料調配腌制的“香”、挂糊油炸過後的“酥”,征服著每一個挑剔的味蕾。味覺的滿足,讓消費者心甘情願為小酥肉的“出道”投出寶貴一票。

除了“味蕾攻擊”以外,豐富的食用場景,也為小酥肉佔領消費市場提供了“加分項”。在B端,除了川菜館和快餐店,小酥肉在火鍋、燒烤、串串等賽道上嶄露頭角,取得耀眼成績;在社交平臺,消費者們不斷挖掘小酥肉的花樣吃法,“空氣炸鍋200度15分鐘,口感絕了”“小酥肉的神仙蘸料”“小酥肉燉菜我心目中的神”“一看就會的糖醋小酥肉”等層出不窮,滿足著消費者在不同場合下的美食需求。

決定因素:聚焦消費“痛點”,讓優秀品質便捷觸達

口味上的“絕對實力”,讓小酥肉贏得了消費者的芳心。然而,真正使小酥肉這一單品風靡全國、火爆出圈的,離不開預製菜行業的蓬勃興起。近年來,預製菜頻繁出現在大眾視野,成為拉動食品消費的“新風口”。在預製菜蓬勃發展的浪潮下,小酥肉這一傳統美食跨越地域限制,輕鬆走進千家萬戶的餐桌,成為現代餐飲消費的新寵兒。

(美好食品攜手餐寶典發佈《中國預製菜暨小酥肉行業發展白皮書》)

而伴隨著預製菜使用渠道和範圍逐漸擴大,消費者的需求也在日益提高。在方便快捷的大前提下,“安全”及“營養”被頻繁提及,也成為制約産業發展的“痛點”。

在這一方面,作為小酥肉品類領跑者的美好食品,早在六年前就開始佈局。依託農牧業全産業鏈優勢,美好食品嚴格把控産品品質,建立了從農田到工廠、從工廠到餐桌的一整套全程可控、可追溯的食品安全標準、品質管理體系。自動化生産線能夠精準控制小酥肉生産的各項環節,實現了人效環境的標準化、統一化、智慧化管理,強化消費者對食品生産過程的“安全感”。

為了讓小酥肉品質優秀、口感穩定、便於批量生産,美好食品更是用足了匠心。選用質地彈脆的豬後腿肉,保證不油膩的清爽口感,同時彰顯酥肉的口感嚼勁;來自“花椒之都”的國家地理標誌産品漢源花椒,成為配料中的“點睛之筆”;近300場的消費者試吃、反覆優化得出的面糊最佳配比、油溫以及烹炸時間,讓生産過程有標準、可量化,支撐著小酥肉迅速風靡,躍遷成為“百億爆款”單品。

目前,小酥肉“品牌金字塔”已然形成。在市場認知度、銷售量、渠道覆蓋廣度等多個方面,美好食品位居前列,以全國10萬家餐飲門店合作、穩居10億級品類冠軍榜的絕對優勢,領跑品類市場。隨著品類市場日益火爆,小酥肉跨越百億門檻後,預計會有更多實力企業下場角逐,共同推動酥肉市場衝刺下一個巔峰。