灌香腸是人們迎接過年的儀式感，一盤臘腸飄出團圓的年味。近日，在走訪農貿市場發現，隨著天氣逐漸變冷，東門市場以及涪源市場灌香腸的門店火爆起來，紅彤彤的臘腸滿載著平武人民的喜慶年味兒。
一大早，農貿市場內幾處香腸灌制點便排起了長隊。在一家常年從事香腸加工的店前，圍著十幾位等待加工香腸的市民，而商戶正忙著切肉、絞肉、腌制、灌腸……“這段時間灌香腸的人比較多，每天灌得到七八百斤。”香腸加工點老闆任尚偉説。
灌香腸要調出好的味道可不是件容易的事，最關鍵的還得是配料。
香腸加工點老闆鄧玉鳳介紹説：“我們店一般是顧客把肉拿過來，我們以三七的比例分出肥肉和瘦肉，採買比較好一點的花椒、胡椒、還有鹽這些，按比例配出顧客喜歡的味道，味道的話一般都有四種，有廣味兒，椒鹽味兒、川味兒、麻辣味兒。我們灌香腸灌了十多年了，大家都比較喜歡我們家的口味，每天都做不贏。”
城市居民家裏沒有挂香腸的地方，肉店就提供場地幫忙晾曬，晾幹後，顧客按紙片上的編號取回自己的香腸。
市民王慶英説：“我們一直在這兒灌香腸，灌了好多年了，小孩子也喜歡吃，大人也喜歡吃，味道也好，在店裏灌了晾幹，我們就拿回家，煮起吃很方便的。”
一年到頭各大超市都有現成香腸出售，但是年前自製香腸對於市民來説算是一種傳統習俗，具有特別的意義。市民黃桂榮説：“我在這裡灌點香腸，孩子在外面上班，回來就能吃到家鄉的味道。”
自製的香腸是家的味道，是團圓的味道，香腸裏飄出的年味，你聞到了嗎？快來一起準備過年餐桌上必備的美味吧。（平武縣融媒體中心 黨玥 劉劍）
