門外疇壟菜頭香，千里沃野碧波漾。仲冬時節，涪陵山野間依舊呈現著年復一年的生動畫卷：漫山遍野的青菜頭在土地裏汲取營養茁壯成長，早市青菜頭也迎來砍收時節，鮮活上市……
12月16日，以“全球榨菜基地，智創美好世界”為主題的第四屆中國·重慶涪陵榨菜産業國際博覽會暨2021世界榨菜産業創新大會盛大啟幕。以榨菜為媒，涪陵區將舉辦系列精彩活動，同時推動成渝地區協同打造中國醬腌菜産業發展高地，推動涪陵融入“一帶一路”戰略，促進區域合作融合，助推“一區兩群”協調發展。
立足一顆小小青菜頭，涪陵積極開展榨菜研究，為青菜頭從育種、栽培、加工提供了強有力的科技支撐，進一步助推榨菜産業升級。通過“兩份保證金、一條利益鏈”，構建起企業、合作社、菜農三方滿意的産業扶農帶農新格局。榨菜産業也成為農戶脫貧增收的好路子、寬路子，更為涪陵綠色發展注入新活力。
歷久彌香 青菜頭變身金疙瘩
“青菜頭，白露種，土窖育，成翡翠。育得百味長，開壇萬家香……”這是在涪陵流傳的一首歌謠，簡單的詞句勾勒出涪陵青菜頭悠久的種植歷史。
榨菜起源於涪陵，是涪陵的一張名片，也是重慶和中國的一大品牌。涪陵榨菜自1898年誕生並推向市場、走向世界，經過120餘年發展，已成為全國種植規模大、加工能力強、銷售範圍廣、知名度高的特色優勢産業、民生産業，已發展成為涪陵乃至重慶市農村經濟中産銷規模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的優勢特色産業。
目前，涪陵區有榨菜股份合作社197家，有常年半成品原料加工戶近2000戶，有榨菜生産企業41家，其中有榨菜重點龍頭企業20家，包括國家級農業産業化龍頭企業2家、市級農業産業化龍頭企業16家、區級農業産業化龍頭企業2家，佔比達48.8%。
涪陵榨菜産業擁有“涪陵榨菜”“Fuling zhacai”“涪陵青菜頭”等3件地理標誌證明商標；有“涪陵榨菜”“烏江”等200件榨菜商標品牌，有“Fuling zhacai”“志賢”等22件“重慶市著名商標”，有“涪陵青菜頭”“成紅”等32件“涪陵區知名商標”，有36個榨菜品牌獲國家“綠色食品”認證，2個榨菜品牌獲國家“有機食品”認證；“涪陵榨菜”品牌價值達147.32億元，為中國百強農産品區域公用品牌；“涪陵青菜頭”品牌價值達24.38億元，已成為“重慶市蔬菜第一品牌”。
目前，涪陵榨菜形成了全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜三大系列100余個産品品種，遠銷全國各大中城市及縣鄉市場，並出口50多個國家和地區。2021年，全區青菜頭收砍面積72.95萬畝，總産量162.6萬噸，鮮銷64.6萬噸，預計産銷成品榨菜50余萬噸，榨菜産業總産值達130余億元。
科技助力 青菜頭質地更靚
從原料到成品榨菜，青菜頭需要先後經過三次腌制、三次壓榨、修剪剔筋、淘洗、脫鹽、脫水、切絲、拌料、包裝、滅菌等十幾道工序，才能完成蛻變，成為“國民下飯菜”。立足於榨菜産業，涪陵區一方面強化良種繁育，促進品質改良優化，另一方面狠抓技改投入，促進企業上檔升級。
通過開展芥菜起源與分類研究，涪陵理清了芥菜的原生起源、次生分化和擴散遷移路徑，發現、鑒定並命名了4個芥菜新變種，建立了中國芥菜根、莖、葉、薹四個大類16個變種的分類系統。涪陵開展青菜頭株型發育遺傳規律研究，青菜頭功能基因定位、驗證與應用和分子育種技術研發，先後培育推廣“涪豐14”“永安小葉”等多個青菜頭優良常規品種和“涪雜系列”1~8號及青晚1號青菜頭雜交良種，廣泛用於全國80%的青菜頭種植區域，青菜頭種植基地良種使用率達100%，顯著提高了青菜頭的品質和單産。在品質選育上，培育出“皮筋含量低、空心率低、菜型指數好、適宜加工”的青菜頭新品種“涪優928”，正在開展“藥食兩用”“高芥質苷含量”等榨菜新品種選育。
同時，榨菜企業先後投入資金10多億元，開展自動化生産技改，實施“機器換人”行動，通過改技術、改工藝、改設備，累計實施工業技改項目24個，確保了涪陵榨菜自動化生産水準處於同行業領先地位。通過創新發展智慧生産、智慧加工、大數據行銷，涪陵建成了“大基地+精加工+強商貿+高科技+深融合”的全産業鏈，形成了“科工農文旅一體化”高品質發展模式。
涪陵以“科創+”為引領，打造“中國榨菜城”智慧化生産線，建成投産行業內首條年産1.6萬噸智慧化生産線，並自主研製自動撒鹽機，實現了大規模機械作業條件下“三腌三榨”核心工藝技術的突破，還探索榨菜鹽水回收利用“變廢為寶”，積極引入推廣MVR蒸發濃縮技術，每年生産榨菜醬油5萬噸，新增産值8000萬元以上。
依託榨菜工程技術中心和西南大學等科研院所，涪陵緊跟世界醬腌食品發展潮流，提速升級産品，向無公害、綠色食品等方向轉變延伸。同時廣開渠道培養、招納、引進人才，增強産業人才儲備。目前，涪陵榨菜産業已形成了從種子繁育、栽培種植、生産加工、産品研發較為完善的全産業科研體系，榨菜産業依託現代化不斷乘風破浪。
科學謀劃 金疙瘩成色更足
為了做大做強涪陵榨菜産業，叫響做亮涪陵榨菜品牌，加快構建“1+2+8+N”産業體系，積極拓展國際市場，“十四五”期間，涪陵榨菜按照完善供給鏈、提升價值鏈、延伸産業鏈要求，圍繞轉變經濟發展方式，完成了現代榨菜産業戰略性結構調整和轉型升級，著力推進榨菜産品、機制、科技創新，努力把涪陵建設成具有國際影響力的未來榨菜産業科創基地。
立足榨菜産業，涪陵區將繼續加強綠色發展，把傳統産業與現代科技有機融合，提升榨菜産業品質，整合産業規模化、園區化、標準化、品牌化發展，延長産業鏈、提升價值鏈、拓展貿易鏈，打造全産業鏈，建成全球最大的集“品種選育、種植加工、榨菜出口、文化旅遊”于一體的世界榨菜之鄉，讓涪陵榨菜在綠色發展的快車道上，行穩致遠。
力爭到2025年，涪陵區青菜頭種植面積穩定在73萬畝，總産量170萬噸，産銷成品榨菜55萬噸，出口3萬噸以上，附産物綜合開發10萬噸，實現榨菜産業總産值150億元，産業利稅35億元，農民每人平均榨菜純收入達到2600元。到2035年，青菜頭種植面積穩定在75萬畝，青菜頭總産量180萬噸，其中鮮銷65萬噸，産銷成品榨菜65萬噸，出口15萬噸，附産物綜合開發15萬噸，實現榨菜産業總産值300億元，産業利稅50億元，農民每人平均榨菜純收入達到3000元。（程淇）
