省級機關永興巷集中辦公區食堂，節約氛圍濃厚。 劉夢攝
這些值得學
◎用餐人員可根據需求選擇大份或小份，也可以拼盤
◎估算需準備的菜量，“小鍋快炒”減少餐廚垃圾
◎打菜約6分滿，吃飽為原則，不夠可以加
“吃飽吃好不剩飯菜，這樣最好。”8月17日至18日，記者走訪了在蓉多家機關單位食堂和提供商務會議用餐的賓館飯店，直擊商務人員就餐情況。調查發現，多數食堂就餐者都積極踐行“光碟行動”，但在賓館飯店舉行商務活動時的用餐環節仍存在浪費現象。
機關內部食堂
可選大小份或者拼盤，職工用餐“光碟”多
省級機關永興巷集中辦公區，18家省級機關在這裡集中辦公，每天中午大約有300人用餐。
記者在午餐時間走進集中辦公區食堂，進門便可看到懸挂于墻上的“粒米雖小猶不易”“一粥一飯當思來之不易”等呼籲珍惜糧食的提示牌。
在點餐區，回鍋肉、番茄炒蛋等菜品由大小不一的碗盛裝好，用餐人員可根據自己的需求選擇大份或小份，也可以選擇同等價位的菜拼盤。省級機關永興巷管理服務中心工作人員鐘麗告訴記者：“一些人想多點兩種菜品，但怕吃不完，我們提供兩種半份菜的拼盤服務。”每天會根據平均用餐量估算需準備的菜量，同時實施“小鍋快炒”，餐廚垃圾減少了不少。
在食具回收區，每個餐盤裏大多只有3到4個菜碟，除了少量殘余的菜汁，未見剩菜，米飯也基本沒有剩餘。
“今日午餐：萵筍燒肥腸、青椒兔丁、清炒菜心、紅豆湯”。18日，記者來到省殘連線關食堂。這裡每天午餐實行套餐供應，菜品都是兩葷一素一湯。
“單位就餐人數不多，食堂原材料按量採購，避免過多、過期等浪費現象。”省殘疾人服務中心主任車焰介紹，單位倡導“光碟行動”，廚師每次打菜的量不多，不夠可以添加。
在食具回收處，記者看到大部分餐盤比較乾淨，個別人盤中的米飯和湯菜有剩餘，總體情況較好。
同樣採取套餐配餐的，還有就餐人數達16000多人的成都市直機關的6個集中辦公區。“我們測算過，自助餐的浪費量至少有15%。”有著食堂35年管理經驗的成都市機關事務管理局生活服務中心副主任葉成樹表示，目前，成都市集中辦公區各食堂都採取兩葷兩素供應，每次打菜約6分滿，“吃飽為原則，不浪費，不夠可以加。”
賓館自助餐
不少人有多拿的習慣，浪費較大
8月17日，一場商務會議在成都城西一家賓館舉行，午餐形式為自助餐。
中午12點30分，記者在就餐區域隨機走訪查看，發現食物浪費現象比較多。此時餐廳內就餐人數較多，據記者觀察，在食客起身離開後留下的13個餐盤，一個是光碟狀態，其餘或多或少都存在食物剩餘。剩餘食物主要是肉類菜品，還有一位食客點了一碗麵，但剩了大半碗，旁邊還剩下半碗粥。
一位正在收拾食具的服務員告訴記者，這個餐廳主要是提供自助餐，“可能不少人都有多拿一點的習慣”，所以食物吃不完的現象在這裡比較常見。
同樣的情況發生在城中心一家賓館。18日下午，參會者開始報到，晚餐是自助餐。記者注意到，供餐臺上，一道馬鈴薯燒排骨還剩下一點，但食客都不選擇這道菜，而去舀分量更多的麻辣魚。
“如果用餐完了還有剩的，只有倒掉。”餐廳服務人員説，這種剩菜的情況比較普遍，用餐者一般都不願意選擇剩下的一部分菜品。而在各用餐者吃完剩下的餐盤裏，也不乏剩菜：爛肉粉絲、青豆燒鴨、小蛋糕等。
建議設監督員
不良行為內部曝光
“杜絕‘舌尖上的浪費’，機關單位要走在前、做表率。”在我省8月18日召開的制止餐飲浪費行為座談會上，省直機關工委有關負責人表示，當前機關單位幹部職工總體做得不錯，但是還有個別地方和個別人存在浪費現象。在加強宣傳教育的同時，要研究辦法推動機關幹部“知行合一”帶頭躬行。
除了賓館飯店需在商務用餐服務上進行規範外，省機關事務管理局有關負責人提出，要加快研究推動設立機關用餐監督員，各處室科室輪流派人擔任，對加工、服務等環節及幹部職工用餐進行全過程監督，對各類浪費行為進行批評與勸導。省水利廳機關服務中心管理者建議，可探索在單位內上墻曝光，增強對不良行為習慣的約束。
“每天有多少人就餐，男女比例如何等，都應該提前計劃、計算。”葉成樹則認為，機關食堂厲行節約，除了加大宣傳“文明用餐、光碟行動”力度外，更應該從管理、生産上下功夫，儘量控制好採購量，做好原料二次利用。
省機關事務管理局表示，下一步將著力實施食堂標準化資訊化，探索智慧食堂管理，推動餐廚垃圾源頭減量。
文藝名家﹃光碟行動﹄
曲藝家叮噹：
要圍繞“光碟行動”創造出新作品
8月18日，中國曲藝家協會副主席、四川省文聯副主席、省曲協主席叮噹加盟本報文藝名家“光碟行動”。在他看來，人們應該從根源上認識到節約是美德，讓“光碟行動”成為一種持續的習慣。文藝工作者也應積極參與這一時代熱潮，圍繞“光碟行動”創造出寓教于樂的作品。
談及“光碟行動”，叮噹表示，不要“不倡導不執行”，光碟應該成為一種習慣。叮噹一直是“光碟行動”的踐行者，“在我成長的年代，遠沒有今天這麼多豐富的食物，讓我們從小養成了節約的習慣。如今倡導健康的飲食習慣，最好的做法就是吃多少點多少。”
“光碟行動”，文藝創作也不能落後。他回憶，以前有首歌是這樣唱的：“勤儉是咱們的傳家寶，社會主義建設離不了。”還有曲藝作品《吃不了兜著走》，諷刺那些以浪費為榮的人。文藝創作應該緊跟時代步伐，以當下的環境為素材進行創作，推出一些寓教于樂的作品，用更易於現代人接受的新方式轉變大家的觀念。(劉夢 李丹 吳浩 薛維睿)
