成都：公筷公勺漸成餐桌標配 分餐制還有成本檻要過

調查對象 31家大型餐飲商家

普及公筷公勺的商家達24家，7家明確表示提供分餐制11家表示顧客有要求會提供，其他回答酌情提供

調查對象 超過50家的中小餐館

提供公筷公勺不到20家

配有文字提示的11家

我省啟動“倡導社交文明加強公共衛生”倡議行動已半月有餘，如今在成都的大小餐館內，公筷公勺、分餐制等就餐習慣是否已經被廣大市民認可？近日，記者走訪了成都多家餐館。

大型餐館多已提供公筷公勺

數據：目前成都已有100家餐飲企業、5000家門店承諾配備公筷公勺

“本店全面提供公筷公勺，歡迎使用。”4月8日，茶店子路一購物中心一連鎖川菜館餐桌上，記者發現了這樣的提示牌，一旁還擺放有一籃筷子和勺子。除了文字圖片，服務員在點菜上菜時也會給予提示。“響應倡議的顧客不少，大約每三桌顧客就會有兩桌主動使用公筷公勺。”店內服務員小萬説，這類倡議過去也有，但是響應的不多，這次效果特別好，應該與疫情防控有關。

記者又走訪了購物中心內近10家店面，明確提供公筷公勺的店面大約佔一半。記者又先後前往建設路、玉林路、猛追灣街、紅牌樓等片區，走訪了31個大型餐飲商家，發現普及了公筷公勺的商家達到24個。

記者隨後聯繫了成都餐飲同業公會，該公會秘書長袁小然介紹，目前成都已有100家餐飲企業、5000家門店承諾做到根據用餐人數、菜品數量配備相應的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有條件的餐廳提供分餐分食制。這100家餐飲企業幾乎全是目前成都市民耳熟能詳的品牌，涵蓋了川菜、中餐、火鍋、串串、燒烤等餐飲類型。

中小餐館參與度尚待提升

期待：讓更多人和企業主動參與進來，形成文明就餐的新風尚

記者調查還發現，公筷公勺、分餐制的倡議在中小餐館中的響應度要低不少。超過50家的中小餐館，明確表示提供公筷公勺的不到20家，其中有文字提示的只有11家。

一家位於張家巷主營幹鍋的店家就表示，公筷公勺如果顧客要求，肯定是會提供，但是自己的店面小，大型聚餐很少，兩三人的時候居多，全面提供公筷公勺“只能盡力而為”。在桐梓林片區的一家燒烤店內，市民趙雲東也表示，自己認可公筷公勺的倡議，但聚會就三個人，總覺得上公筷怪怪的，一旁兩位朋友也點頭同意。

“新風尚的形成需要一個過程。”袁小然説，很久以前大家就餐時會光著膀子，划拳時聲音很大，但在多年持續的文明倡導下，如今這類現象已經很少了。“以前推動公筷公勺，更多的是行業部門在倡導、在推動，今年明顯能看到大量市民主動參與進來。同時也應推動相關企業以此為契機提檔升級，在整個社會形成文明就餐的新風尚。”

分餐制推廣還需繼續努力

現象：分餐制抬高成本推廣難，或將成為行業競爭力的一項指標

走訪中記者發現，雖然公筷公勺的參與程度很高，但分餐制的踐行力度卻有一定差距，在記者調查的31家大型餐飲商家中，有7家明確表示提供分餐制，有11家表示如果顧客有要求就會提供，更多的商家則回答會酌情提供分餐服務。

為什麼會存在這樣的差距？其中一劉姓負責人認為主要還是成本問題。“分餐制會增加餐廳的時間、人力、物力成本，這會讓目前處於復工復産狀態的店面有壓力，再多給大家一點時間適應就好。”這名負責人説，同行普遍認為分餐制或許能成為體現行業競爭力的一項指標，“此刻大力倡導分餐制，是一次提升‘舌尖上的文明’的很好契機。”

聲音

四川省疾病預防控制中心營養與食品衛生安全所所長、主任醫師許毅——

推行分餐制不僅僅避免了病從口入

“圍桌共食、不用公筷，這種看似親密無間的就餐方式，增加了疾病的傳播風險。”四川省疾病預防控制中心營養與食品衛生安全所所長、主任醫師許毅介紹，不少疾病都可能因為共餐制而傳播擴散，如甲肝、戊肝、諾如病毒感染性腹瀉，其傳播途徑主要為消化道傳播。如幽門螺桿菌感染，可造成消化道潰瘍、消化不良，甚至導致胃癌，主要經口傳播。還有手足口病，其感染途徑包括消化道、呼吸道及接觸傳播。

許毅認為，從公共衛生角度而言，分食分餐、使用公筷和公勺等文明用餐的行為，可有效降低傳染病的傳播和暴發，更是體諒與尊重他人的一種體現，也是對老人、幼兒等易受感染群體的照顧。另外使用公筷公勺，沒有吃完的菜肴比較衛生，可以打包回家，既環保又節約。分餐制還便於個人營養的科學搭配，便於控制飲食，起到預防肥胖的作用。

那麼，如何做到公筷公勺、分餐進食？許毅建議，“在外聚餐時，公筷公勺應與個人食具有所區分，如根據顏色、長短、形狀或材質等進行識別。火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，應提供‘生料專用公筷’。對尚未推行公筷制的餐館，顧客可主動要求配備公筷公勺，或帶上自己的筷子和勺子。”

針對更多的家庭用餐情況，許毅建議首先要固定食具，每個家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯，且在外形或顏色上容易辨別。在兒童餵養方面，也要鼓勵孩子儘早獨立進食。(吳浩)