十月二十七日，"花吃嘴兒麻辣燙"店內，客人們正在進餐。郝飛 攝
【樣本調查】
成都的麻辣燙小店不少，如何在大同小異的店舖中拼出名氣？藏身望平街一個老小區裏的“花吃嘴兒麻辣燙”小店，總共只有5間房，同時最多擺20張小桌，高峰期日均接待客人100多桌，翻臺可達5輪。
老小區裏怎麼做成“嗨”生意？10月23日，四川日報全媒體記者進行了調查。
現狀 每天營業5小時 每月銷售額50萬元
在某美食搜索平臺，過去半年，“花吃嘴兒麻辣燙”在成都串串香星級排名中一直處於前2%的位置，通過該網站手機支付買單的消費者超1.4萬人次。
不過，這家麻辣燙店隱藏在修建於上世紀八九十年代的老院落。
記者通過手機導航，在望平街一個小巷找到了這家店舖。正值中午，還沒到營業時間，幾個店員正圍坐一起忙碌，為下午5點的營業做準備。店內墻上，“花嘴巴偷油渣，婆婆逮到打嘴巴”等標語和黑板報，讓人仿佛回到舊時光。
“從下午5點到晚上10點，每天限時營業5小時。”店舖負責人楊舟雄説，限時不是故意搞的行銷手段，而是因為在小區裏，營業太晚怕影響鄰居休息。
限時營業並沒有影響生意。這家面積不到300平方米、最多可同時擺放20張小桌子的麻辣燙小店，每月銷售額達到50萬元，高峰期日均接待客人100多桌。“晚上9點多還有人排隊。”一位路過的小區居民説。
不光本地消費者，今年中秋國慶長假期間，不少外地遊客特意前來“打卡”。目前，“花吃嘴兒”在某美食搜索平臺入圍“2020成都必吃餐廳”和“成華區串串香熱門榜第一名”。
逆襲 通過網紅“出圈”打造特色就餐環境
開業不到3年，“花吃嘴兒麻辣燙”為什麼這麼火？
“開始經營十分慘澹。”楊舟雄介紹，論菜品、味道和就餐形式，很多串串店都大同小異，想出彩很難。開業之初，他的店時常只有兩桌，一桌是自己吃，另一桌鄰居吃。推廣自家店的手段有限，就是在朋友圈轉机發。
轉機，來自一個偶然事件。一年多前，楊舟雄的一個朋友約了一位有300萬粉絲的抖音網紅到店就餐。沒想到，這位網紅隨手在店裏拍的短視頻發出去後，吸引不少粉絲的關注。第二天，很多年輕消費者慕名而來，店裏先後接待了40多桌顧客。
“覺得不可思議，就在網上露了個臉，效果就立竿見影。”新的網路傳播方式，讓“花吃嘴兒麻辣燙”在網路上火了。然而，隨著話題熱度的逐漸降低，生意又慢慢開始降溫。
但經歷了這次事件後，楊舟雄的思路逐漸打開。一方面，他把老成都的物件、裝飾等融合到店內陳設中，打造具有濃厚老成都記憶的文化場景；另一方面，通過時下流行方式推廣自己的小店，吸引不少網友前來打卡。
走出這家店，放眼望去，火鍋、缽缽雞、中餐……望平街兩側傳統餐飲店一家挨一家，這些店舖有一個共同特徵——就餐環境獨具特色。而望平街附近的濱河路及香香巷則將整個街區串聯成步行街，通過植入川劇研究院等地標文化元素，增設夜間燈光、濱河生態步道、互動遊戲和塗鴉等場景，盤活街區形態，推動更多傳統小店主動轉型。(閆辰宇 陳碧紅)
對話
“網際網路+小店”
帶動傳統消費業態轉型升級
對話嘉賓
林 娜 成都市服務業研究院院長
謝生平 成都市猛追灣街道望平社區黨委書記
楊舟雄“花吃嘴兒麻辣燙”負責人
在網際網路時代，萬千小店正以網紅打卡、直播帶貨等新模式加速崛起。在消費升級的推動下，這些小店究竟蘊藏著多大能量？
記者：怎麼看待當下越來越多網紅小店的出現？林娜：小店經營相對靈活，相對容易完成轉型。因此，通過網紅“出圈”成為小店轉型的重要方式。“網際網路+小店”模式，正帶動傳統消費業態轉型升級。
楊舟雄：創業初期，因網紅的推廣，我們積累了第一批原始客戶群體。嘗到甜頭後，我們開始深入研究網際網路平臺，包括在美食搜索平臺付費“關鍵詞搜索”和頁面圖推廣，儘管每月支出約4000元的網路推廣費，但給店舖帶來了明顯的效益。
記者：體量小、規模小、投資門檻低的小店在消費市場中地位和作用如何？
林娜：傳統小店是消費經濟的重要組成部分，也是就業崗位的重要來源。這些煙火氣十足的小店既為本地居民提供日常生活便利，也為外地遊客提供特色化消費服務。支付寶和網商銀行去年底發佈的《2019中國小店經濟溫度圖譜》顯示，日流水3萬元以下的各類小店，年流水準均增速35%，跑贏GDP。小店經濟蓬勃發展的背後，折射出新一輪城市消費升級。
謝生平：傳統小店眾多的望平街是成都美食聚集地。為留住人氣、聚集商氣，我們在附近的濱河路上打造了步行街，創新融入新消費場景，並引進知名品牌小店。目前，濱河路上經營的80多家小店形成規模效應，並形成餐飲、休閒等較為完善的産業鏈。據不完全統計，僅工作日期間，濱河路上的日客流量達到1.5萬-2萬人次。
記者：要加快小店發展，還要注意哪些問題？林娜：目前，小店發展面臨租金成本高、融資難等困難，要在完善相關設施、賦能小店創新服務、優化營商環境等方面努力。(陳碧紅)
