市民戴著口罩購買小吃 胡大田 攝
市民在火鍋店隔桌用餐 朱大勇 攝
消費服務行業的復工復産，最顯見、最能提振市場信心，而餐飲業無疑是復工復産的重中之重。日前，成都市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部復工復産工作組下發《關於全面加快餐飲業經營復蘇的通知》（以下簡稱“通知”），明確“取消原有堂食餐位密度低於50%、中餐大桌間距不低3米等流量管控”“允許適當設置餐飲外擺位”等措施，鼓勵全市餐飲行業經營儘快復蘇。
記者昨日獲悉，據成都餐飲同業公會統計，截至3月20日，全市1160家大中型餐飲門店線上線下復工率超93%，其中堂食復工率超78%，復工門店人員到崗率約48％。
隨著餐飲業營業情況的大面積恢復，成都的“市井味”“煙火氣”逐漸重現。近幾日，記者走訪了成都幾家代表性餐飲企業，希望切身感受餐飲行業復蘇的“脈動”。
到店消費增加
部分市民開啟“小聚”模式
成都遠洋太古裏是成都的核心商圈，隨著疫情防控形勢向好，加上近幾日天氣回暖，前往這裡的市民明顯多了起來。日前，記者來到太古裏的一家川菜品牌店——柴門飯兒，看到不斷有人排隊測量體溫進店，二樓大廳和陽臺基本上都有顧客隔桌用餐。
“其實，自從2月底3月初開始，伴隨著疫情形勢逐漸好轉，人流量也隨之日漸增多。目前，到店用餐人數從不足50人增加至200人左右。”柴門飯兒太古裏店店長李興山表示，因考慮到疫情還未完全解除，為安全起見，門店仍然實行隔桌用餐、限流用餐。
在店內等待朋友聚餐的蒲先生也告訴記者，比起在家點外賣，他更喜歡在飯店內和朋友們一邊聊天一邊用餐。隨後蒲先生的朋友到店落座，他們表示，這還是疫情之後第一次出門約飯。對於出門吃飯是否放心，蒲先生回答道，“前段時間不敢出門，現在成都為低風險區，店家方面都做到了量體溫、消毒、提倡公筷公勺等防疫措施，還是比較放心。”
中餐館營業恢復良好，那火鍋店堂食情況如何？“前段時間高峰期大約為30-40桌，現在高峰期最多接待60多桌，堂食約恢復到疫情之前的三成。”園裏火鍋（府城大道店）店長駱兵向記者説道，門店從2月末恢復堂食，到店消費人數逐漸增加，他預計後續情況將會進一步好轉。
堂食服務模式有所“革新”
打消消費者心中的外出就餐擔憂
從消費者角度來説，疫情之後對餐廳最大的需求是什麼？餐廳需要解決消費者的什麼痛點？這是餐飲企業首先要思考的問題，顯然在眼下，要打消消費者心中的外出就餐擔憂，最好的方式就是讓他們看到、感受到餐廳規範的安全操作。
記者看到，在園裏火鍋（府城大道店）門口，就擺放著酒精噴霧、免洗消毒凝膠、顧客登記冊和天府健康通小程式碼列印件，放置了無接觸廢棄口罩垃圾桶。消費者佩戴口罩、測溫正常，掃描或出示“天府健康碼”，即可進店正常消費。
除此之外，店內還公示了每日消毒臺賬和員工晨檢記錄表等資料。“我們保持每4小時消毒一次，早晚一次做整體消殺，顧客用餐後也會做到每客一消毒。”駱店長説道，“我們于3月20日起全面恢復堂食，但暫不接待兩桌以上群體性聚餐活動。”
特別值得注意的是，疫情之下，為了切斷“口口相傳”的疫情傳播途徑，防範和減少交叉感染及食源性疾病傳播，也為了進一步引領中式分餐新風尚，2月20日，在市商務局、市市場監督管理局的指導下，成都餐飲同業公會已經聯合成都市消費者協會發出“文明飲食 科學餐飲”倡議書；3月3日，由四川省商務廳倡導，成都餐飲同業公會等省、市、縣（區）40家餐飲行業協會倡議，全市300余家餐飲企業積極響應，共同推出“公筷公勺吃出大健康、中式分餐引領新風尚”倡議書。同日，成都市精神文明建設辦公室牽頭，聯合中共成都市委城鄉社區發展治理委員會、成都市衛生健康委員會、成都市商務局、成都市市場監督管理局等部門，亦共同向廣大市民發出“文明餐桌·公筷公勺”行動倡議書。
記者在柴門飯兒（太古裏店）看到，該店暫時繼續保持每桌只坐3-4人、多人分桌的防護措施。
店家策劃推廣期
待營業儘快“回血”
連日來，從中央到地方都發出了不少利好資訊，積極推動餐飲復工復産，儘快恢復常態化經營，這也讓不少餐飲企業直呼，“終於看到了希望。”走訪中記者發現，為了迎接更多顧客同時保持餐桌間距，錦城印象火鍋酒樓（彩虹店）開放了二樓週邊陽臺。據了解，該店3月初恢復堂食，目前到店用餐人數還未明顯上升，線上線下消費數據變化不大，門店正在採取一定舉措吸引顧客到店。
錦城印象火鍋酒樓（彩虹店）相關負責人表示，門店與推廣公司簽署了店面推廣協議，由平臺來做策劃推廣，“我們也通過公眾號向廣大市民朋友推廣，主動微信問候新老顧客。多管齊下，希望營業狀況能儘快恢復如前。”
在成都光華中心附近，記者還注意到，早前只做外賣的串串、烤肉等餐廳堂食也逐漸恢復，不少商家增加了外擺位，開始發傳單招徠顧客到店，食客隔著一定距離享受美食。自古，人間煙火味，最撫凡人心。人民美食發展聯盟理事長白瑋曾説過，“餐飲是春江的鴨子，餐飲興，則經濟興。欲復蘇經濟，要從餐飲開始。”
餐飲是促進消費、拉動內需的一個窗口，而各個城市為餐飲企業“量身定制”政策措施進行幫扶支援，無疑能大大增強企業復工復産、自救的信心。同時，也將提升消費者的消費信心。（孟浩 李艷玲）
