新疆哈密，各族居民炸馓子、油果子、麻葉子等傳統食品迎接春節的來臨。中國網圖片庫 李華攝影

    農曆新年臨近，年味漸濃，家家戶戶開始置辦年貨。在新疆哈密市西河區街道辦西菜園村，各族居民歡聚在一起做傳統美食、拉家常、備年貨，農家院落裏充滿了歡樂的節日氣息。

    在新疆，每逢過年或喜事，家家戶戶口總要擺上一堆一堆的馓子。馓子，“點心香，月餅美，回回的馓子甜又脆”。這話一點不假，馓子是回族群眾的傳統食品之一。古稱“環餅”、“寒具”。據史書記載始於北朝，距今已有一千四百多年的歷史。每逢開齋節，古爾邦節等民族節日，回族人家都要炸制馓子招待客人，饋贈親友。

    馓子製作方法是：將精麵粉加入鹽水糅合，反覆搓壓後，搓成粗條，抹上食用油放在盆中餳面。起油鍋，待鍋中油熱時將製成環形的麵條放入油鍋中，油炸至金黃色。撈出晾幹，即可食用。馓子不僅造型獨特，而且方便易制，如今不但回族家裏廣泛作，而且西北信仰伊斯蘭教的其他民族，如維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等都有節日作馓子的習俗。現在馓子已成為回民團結和睦友愛的象徵，是歡度節日不可缺少的聖潔的食品。新疆馓子以香酥甜脆，金黃亮潤，輕巧美觀，而博得中外人士的讚譽。