製作京江臍的時候，將加油的麵粉揉成小團，呈饅頭樣，用刀輕輕切成六角形。中國網圖片庫 封疆江/攝   

    京江臍是鎮江傳統茶食糕點中的名産，京江臍又叫“金剛臍”，因其外形像泥塑金剛之肚臍而得名。在鎮江地域方言裏，“江”要念成“剛”，“臍”通“饣齊”字。六角錚錚的京江臍，硬邦邦、俏錚錚、尖翹挺拔，就是這幅“頭昂昂、翹角角”的模樣。鎮江人形容地位不高權力不大，但辦事認真，一本正經的人，就喜歡用這句“六角錚錚”。

    京江臍馳名的訣竅全在手藝和火工上，製作京江臍的時候，將加油的麵粉揉成小團，呈饅頭樣，用刀輕輕切成六角形，然後貼進爐壁或推進烘爐，一會兒就飄出香味，鏟下就可以吃了。才出爐的京江臍像立體雪花狀，六隻角楞角分明，吃起來鬆軟香脆。

    京江臍的歷史非常悠久，據説清初原為八角形狀，因為當時滿洲統治者忌諱（八旗兵被吃掉），只好改成現在的六角形。現在的人們，經常用開水或羊肉湯泡著吃，老年人吃麵時，常和麵湯泡食，別具風味。還有一種噴灑紅糖水，熟了呈紅色的糖臍，那種因為易於消化，是婦女生養後的滋補食品。