魚類的上粉方式不同於禽畜類，主要用醮的方式，上粉要薄，保持魚肉本身的水分。中國青年網見習記者 張潼 攝
米粉準備好了，上粉的手法又分拌、醮、簸、滾四種，根據不同食材而異。肉類、菜葉類更適用於拌，而對待肉更細嫩的魚類，醮才是上選。當天，李和鳴準備的第二道蒸菜就是“青魚甩水”。食材選用青魚尾，沿魚骨縱切為細長魚柳，調味，醮取薄薄一層生米粉，碼放入籠，起蒸。
“沔陽三蒸一定要趁熱吃。”李和鳴指著剛剛上桌的粉蒸肉和“青魚甩水”，催促中國青年網記者趕緊吃。一片片碼在荷葉中間的粉蒸肉，米粉包裹均勻，夾一筷入口，肥而不膩。米粉吸收了肉的油脂和香味，軟糯綿滑，而五花肉則吸收了米的清香，兩味食材相得益彰。
一片片碼在荷葉中間的粉蒸肉，米粉包裹均勻，夾一筷入口，肥而不膩。中國青年網 見習記者張潼 攝
“青魚甩水”造型獨特，取一塊魚肉品嘗，鮮嫩多汁、肉質肥美。“我們現在做的沔陽三蒸，比以前提升了，品種也豐富了。今天做的粉蒸‘青魚甩水’，選料就更加精緻。過去魚尾巴、魚頭都混在一起蒸。現在一條草魚或者青魚，會分成魚頭、魚肉、魚尾蒸，給不同喜好的食客。造型上也在創新，更精緻。”李和鳴聊到“沔陽三蒸”的今昔對比時説道。
如今，沔陽三蒸的做法更加細膩。李和鳴創新了粉蒸魚的做法，獨取青魚尾製作“青魚甩水”。中國青年網見習記者張潼 攝
作為經典的地方菜，仙桃當地人家，家家都會做沔陽三蒸。“過去，雖然家家都會做，但是平常吃不到。我們只在過春節，家裏來貴客時才會做蒸菜。鄰居從我們家門口路過，聞到蒸菜的味道，就知道我們家來了貴客。”李和鳴感嘆現在的生活條件好了，蒸菜能天天吃到。
沔陽三蒸中的蒸蔬菜，白色為蘿蔔，橙黃色為南瓜。中國青年網見習記者 張潼 攝
當天，最後一道菜是蒸蔬菜。蘿蔔和南瓜成為這道蒸菜的原料，兩種食材各自蒸熟後搗成泥狀，造型，再重新上屜。待上桌時，一道橙白相間、清淡細膩的蔬菜太極圖已勾起了食客的食欲。口味均衡、不膩不寡，或許這就是沔陽三蒸的獨特氣質。返璞歸真，用最本土的糧食，配以最新鮮的食材，擯棄過多的調味和烹飪手法，讓食物回歸它原本的滋味，這是幾百年來沔陽人對質樸生活的追求，更是對自然饋贈的最好報答。
