我國母乳結構脂肪生産關鍵技術獲突破

近日，記者從江南大學獲悉，該校王興國教授團隊聯合蒙牛集團、青島海智源生命科技有限公司，在母乳結構脂肪生産關鍵技術研究與應用上獲重要突破。相關研究成果入選現代農業領域十大科技進展，乳脂數據庫和相似性評價體系的構建與應用獲得中國商業聯合會科學技術獎特等獎，新産品獲2022年中國食品科學技術學會産品創新一等獎。

嬰幼兒的“口糧”除了母乳外便是嬰幼兒配方乳粉，脂肪是嬰兒配方奶粉的重要成分，佔總重量的30％左右；母乳結構脂肪是嬰兒配方奶粉脂肪的核心配料，是母乳區別於其他天然脂肪的重要組成成分。

“多年來，結構脂肪的核心製造技術一直未能突破，相關産品一度依賴進口。”王興國説。

該團隊採集了我國17省27市5000多例母乳樣品以及丹麥、埃及兩國的母乳樣品，構建了迄今為止最大的母乳脂數據庫，創制了甘油三酯同分異構體等的定性定量檢測方法，分析了400余種脂質成分，通過創建的多指標相似性評分模型和多級分類評價體系，對母乳和嬰幼兒配方乳粉脂肪進行深入研究，挖掘出MLCT和UPU兩類母乳功能脂肪標誌物，明確其具有降低體脂和改善便秘的健康功效。

通過針對母乳結構脂肪生産關鍵技術開展科技攻關，該團隊突破了酶促隨機酯交換技術製備MLCT關鍵技術，研發了具有自主智慧財産權的結構脂肪MLCT；突破了sn－1，3專一性脂肪酶催化技術製備UPU關鍵技術，研發了具有自主智慧財産權結構脂肪UPU（新型OPO），産品符合GB 30604－2015食品安全國家標準，成功破解我國嬰幼兒“口糧”製造的核心技術與“卡脖子”難題。

記者了解到，該團隊正積極與國內企業合作，加快推動技術落地轉化。目前，就相關研究成果的落地已在青島海智源生命科技有限公司建立生産線，同時，蒙牛集團通過新國標註冊，在全球首次將其用於“瑞哺恩”品牌的多個嬰配奶粉産品中，開創了嬰配粉用油整體母乳化的先例。（鄭莉 于樂 孫嘉隆）