飲食文化最能體現一座城的“性情”，最能展現一地居民的生活態度。

　　濟寧歷史文化悠久，是儒家文化、水滸文化、運河文化的重要發祥地之一。儒家文化創始人至聖孔子、亞聖孟子皆出生於此。濟寧不僅擁有深厚的文化底蘊，美食也是獨具風味，讓人流連忘返。

　　濟寧是魯菜的發源地之一，美食種類繁多，特色也比較鮮明。濟寧美食是以運河為根基， 以魚蝦為原料，兼融南北風味，經多年形成重色、重味、重火候、重形態的菜品。特別是淡水魚菜、素菜的製作非常講究，烹調技藝突顯個性，是魯菜的重要組成部分。

　　千年孔府菜的文化傳承

　　孔府菜起源於宋仁宗寶元年間，至今已傳承了近1000年。孔府菜是孔子的嫡系後裔，歷代“衍聖公”在接待皇帝，向皇帝皇太后進貢、歡宴欽差大臣、達官貴戚和舉行喜宴、壽宴及日常生活的家宴中，遵循孔子“食不厭精，膾不厭細”的遺訓，由孔府歷代名廚精心創制，逐漸形成的一種具有獨特風味的典型官府菜，是中國烹飪文化寶庫中的瑰寶，也是魯菜中的一個重要流派。

　　孔府烹飪基本分為兩大類，一類是宴會飲食，一類是日常家餐，它吸收了宮廷菜、官府菜、民間菜的烹飪技藝，具有禮儀莊重、等級分明、用料講究、做工精細、寓意深刻等鮮明特色。“孔府菜在古代十分重視規格和等級，是按照君臣父子的等級來製作相應規格的菜品和宴席的。”曲阜香格里拉酒店香宮中餐廳廚師長向記者介紹。

　　傳習千年的孔府菜，許多菜品選料廣泛、命名講究。“比如這套孔府三套湯，在古時候它就選用尼山的聖泉水，加上老雞、老鴨，經過三次煲制而成，十分講究。”廚師長表示，用料的複雜與講究鑄就了孔府菜獨特的口味，但也帶來了重油、重鹽等一系列問題。近年來，人們的飲食理念更加強調營養與健康，他們也在孔府菜的歷史傳承與烹飪技藝之間尋找著完美的結合點。

　　孔府菜菜品取材大部分是家常菜，但每道菜都富有文化內涵，像“魯壁藏書”“陽關三疊”“半部論語”等菜品名起得很有講究，讓大家既能品嘗美食又可學習傳統禮儀、文化知識，親身感受到儒家文化。

　　隨著時代的發展，孔府菜在保持著原本的嚴格規制和精心選制的基礎上，逐漸走入尋常百姓家。

　　一碗甏肉乾飯裏的歲月靜好

　　在濟寧的街巷間，流轉著一種時光的味道，它沉靜而醇厚，宛如帶著歲月的記憶，深藏于城市的熙攘間……而這一切，都如故事般靜靜地融入了一碗甏肉乾飯之中。

　　黃昏來臨，濟寧的老街瀰漫著一種誘人的香氣，那是甏肉與米飯完美結合所散發出的獨特味道。甏肉，以其肥而不膩、瘦而不柴的口感著稱，經過長時間地慢燉，肉質酥爛，湯汁濃郁，每一口都仿佛能品嘗到歲月沉澱的味道。而與之相伴的幹飯，則吸飽了甏肉的鮮香，變得軟糯可口，粒粒分明。

　　甏肉乾飯的製作過程也是一場視覺與嗅覺的盛宴。店主們將精選的五花肉切成大小均勻的塊狀，放入陶罐中，加入各種香料和秘制的調味料，再用慢火細細燉煮。隨著時間的推移，甏肉逐漸散發出誘人的香氣，瀰漫在整個店舖中。而當幹飯被蒸煮至軟糯時，店主們會將其與甏肉一起盛入碗中，再淋上一勺濃郁的湯汁，這樣一碗色香味俱佳的甏肉乾飯便大功告成，等待著食客們的品鑒。

　　品嘗甏肉乾飯的過程更是一場味覺的享受。用筷子輕輕夾起一塊甏肉，放入口中細細咀嚼，肥肉的醇厚與瘦肉的筋道交織在一起，散發出令人陶醉的香氣。再配合上一勺幹飯，米飯的軟糯與甏肉的鮮香相互融合，仿佛在舌尖上跳起了一支優雅的舞蹈。這一刻，所有的疲憊與煩惱都煙消雲散，只剩下滿滿的幸福感在心頭盪漾。甏肉乾飯歷經歲月的洗禮，流傳至今並不斷改進創新，選料更加精細，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品，味道也更加豐富多元。但其中沒有變化的，仍然是一碗甏肉乾飯帶給我們舌尖的滿足，是熱氣騰騰中濟寧人特有的厚道爽快與熱情好客，還有這座城市一貫融南匯北的運河情懷。

　　若你來到濟寧這座古城，不妨走進一家老字號飯館，點上一碗甏肉乾飯，品味這份歲月靜好。讓甏肉的醇厚與幹飯的軟糯交織在舌尖上起舞，讓心靈在濟寧這座充滿溫情的城市中找到久違的寧靜與歸宿。

　　微山湖畔的味覺盛宴

　　微山湖是中國北方最大的淡水湖，京杭大運河自微山湖內通過，同時是南水北調工程的必經之處。 微山湖水域寬闊，水産豐富，除了美景之外，微山湖的美食和微山湖特産一樣讓人流連忘返!

　　微山縣素有中國烏鱧之鄉美譽，優越的自然環境、水質條件以及豐富的生物餌料資源為微山湖烏鱧提供了獨特的自然生長環境，造就了其肉質細膩、密實、味道鮮美的獨特品質。微山湖烏鱧屬於名貴淡水魚類，素有“魚中珍品”的美譽。微山縣也因此被農業部命名為“中國烏鱧之鄉”。微山湖烏鱧成為山東省十大漁業品牌之一，在國內市場大受歡迎。

　　微山湖的烏鱧通體黑灰，花紋勻稱，從頭到尾呈自然流線體，內臟少而乾淨。肥厚細膩少刺的烏鱧給了微山廚師盡情發揮的想像空間。微山湖漁家菜代表菜之一的“一魚五吃”涼拌魚皮清脆爽口，是一道久吃不厭的美味。涼拌魚皮取微山湖烏鱧魚皮，將魚皮在火上燎一下，或在開水裏焯一下，刮掉鱗，切成細絲，焯水後涼拌，拌上芹菜等配料，筋道可口，讓人久久回味。

　　近年來，以生態養殖為主的微山湖烏鱧生産發展迅速，産業化規模不斷加大，年産量達10萬噸，已形成了集苗種繁育、飼料運銷、成魚養殖和市場銷售于一體的産業化經營發展格局。微山湖烏鱧不僅在山東本地的東平湖和峽山水庫等大型水域放養，而且還被江蘇、河北、河南、湖北、湖南等省引進繁育。

　　同時，品嘗微山湖全魚宴是您來濟寧旅遊繞不開的行程。微山湖全魚宴又名“乾隆全魚宴”，分為12道與18道魚品。乾隆三十年，愛新覺羅弘歷第四次南巡，駐駕微山湖，地方官進兩款全魚宴。乾隆不悅：12道魚尚可，切記不可靡費。微山人秉承聖意，大行清簡之風，發掘傳統名吃，賦予美食美名，弘揚江北水鄉美食。不僅如此，微山湖其他美食也是不可錯過的，比如麻野鴨、麻辣龍蝦、大雁鵝、荷香野鴨、手工秘制魚丸、微山湖白蓮藕、爆炒田螺、營養菱米粥等，一道道美食讓來此旅遊的遊客真正感受美食與舌尖的相識，與腸胃的相戀。

　　特色美食既是一種文化符號和基因寄託，更是一種鄉愁縈繞和幸福味道。它以其色香味、精氣神的巧妙組合與世代接續，生動再現了一方水土的自然稟賦和人文性格。歷史的車輪滾滾向前，在前行中，濟寧不忘初心，堅持傳統與創新相輔相成，真正讓“食在濟寧”叫響全國，也讓濟寧特色美食香飄萬戶千家。

　　■本報記者 張彥彥