德州市出臺法規，制定團體用餐標準，遏制餐飲浪費——解鎖綠色用餐新“食”尚

華一樓青年路店長向店員普及“按需點餐”理念。見習記者趙鑫玲攝

　　不設最低消費標準、功能表明碼標價、剩餘食物推薦打包……在德州，制止餐飲浪費正成為新“食”尚。“我們要求餐飲服務單位嚴格遵守條例規定，通過創新方式、優化供給，用實際行動推崇綠色用餐、拒絕浪費。”德州市團餐協會會長高慶新説。

　　高慶新所説的條例指由市商務局牽頭起草的《德州市反餐飲浪費條例》，今年初正式頒布執行。在此基礎上，今年10月，德州市出臺了《德州市餐飲服務單位反食品浪費工作規範》，明確了單位和社會團體用餐的具體規範要求，這也是山東首個反餐飲浪費的團體標準。

　　在高慶新看來，今年接連出臺的條例和意見，相當於對此前《關於堅決制止餐飲浪費的實施意見》的詳細補充。至此，不僅餐飲行業反對浪費、崇尚節約的工作措施更明晰，商務接待、培訓等公務活動用餐管理也有了明確規定。

　　目前，全市加入團餐協會的各類餐飲服務機構達200余家，都是條例和規範的積極踐行者。

　　11月16日中午，在德城區華一樓餐廳青年路店，店長王傳敬看到就餐顧客起身主動上前詢問，併為顧客送上提前準備好的打包盒。自今年《德州市反餐飲浪費條例》實施後，華一樓打包盒不再單獨收費，餐廳點餐區等顯眼處還設置了文明標語，並專門推出了按照份數和個數限量售賣的菜品。

　　“我們除了不設最低消費，推行分餐制，主動建議消費者將剩餐打包，還提供不同規格的宴席套餐，合理搭配菜品的數量和分量，標注菜品的主要食材和克數。”德州怡家花園禮宴中心負責人駱建勇介紹，怡家花園以承接主題宴會為特色，在餐飲加工、製作、服務等各環節嚴格貫徹反浪費要求，以餐飲製作加工為例，其後廚引入了4D現場管理法，即整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位，“為避免浪費，保持菜品新鮮，餐廳每日食材根據當日客訂單及往日客流量準備，儲存于專用備餐盒中，剩餘食材也會充分被利用，像西蘭花桿會被腌成鹹菜，剩餘的邊角肉會被攪打成餡。”

　　去年，怡家花園全年接待各類宴席4000余次，減少廚余垃圾3噸以上，成為德州首個獲批的山東省五葉級綠色飯店。

　　建章立制後，餐飲浪費現象得到明顯遏制，制止“舌尖上的浪費”也逐漸成為人們的共識。最近，市民張文慧赴約參加同事的“寶寶宴”，10個人的餐桌上，有4道涼菜、10道熱菜，但菜量不再如以往“一大盤”，取而代之的是“小份菜”，每道菜非常精緻可口。“以前，像這種宴請菜上得多，浪費得也多，現在飯店減少了菜量，通過提升品質口味，讓客人踐行‘光碟行動’，值得點讚!”張文慧説。

　　“形成全方位的可循章法後，我們圍繞‘常’字發力，建立制止餐飲浪費長效機制，一方面加強全週期管理，另一方面注重全方位落實。此外緊盯‘新’字，與時俱進查缺補漏，及時遏制新業態、新消費場景的浪費行為。”市商務局副局長馮立朝説。

　　今年以來，全市開展了10余次形式多樣、措施有力的反對餐飲浪費專項行動，大力倡導綠色餐飲；利用公共場所電子顯示屏播放宣傳標語5000余條，向餐飲企業發放宣傳海報1000余張，深入社區發放宣傳單頁3萬餘張，並通過短信、公交車流動廣告等形式向公眾宣傳文明用餐。

　　“制止餐飲浪費需要久久為功，今年已經評選了一批文明餐桌示範單位、十大節約餐飲單位。下一步，我們將發揮這些榜樣的引領作用，繼續推進反餐飲浪費工作落細落實。”馮立朝表示。（記者劉瀟 見習記者趙鑫玲 通訊員張少寶）