中國網山東旅遊12月5日訊 LBS社區商業時代的到來，作為社區經濟的核心分子小餐飲連鎖也闊步追高，但高速擴張的同時，我們看到一邊是傳統特色改良小吃品類閃電入市，一邊是各種熱鬧的網際網路、概念餐廳瞬間閉店。受益於中國城鎮化建設及每人平均生活水準的提高，國民對衣食住行的消費理念和習慣也在悄然發生改變，縱觀三十年改革開放中國市場，從特色小吃的街邊攤到MALL中店，小餐飲行業以快速直線的形式不斷擴展與壯大，作為滿足基礎國民消費的小餐飲逐漸成為一個主導社會消費的時代符號。
如果以規模化小餐飲運作的衍變分析看，第一代小餐飲時代追求的是“快飽”的需求， 以“三江源“、“沙縣小吃”等品牌為代表的第一波地域特色食餐為主，強調快速、簡單、低價，牢牢佔據著消費者的超級剛需，在市場上取得優異戰績;第二代小餐飲時代追求的是“快好“的需求，以“吉祥餛飩”、“真功夫”“黃燜雞米飯”等品牌為代表的類營養餐食為主;第三代小餐飲時代追求的是百花齊放，一個“快享”的時代，消費者由最基礎的饑飽需求轉向更高精神層面的需求。在第三個時代，餐飲綜合所有産品形態的同時，更加注重産品的獨特體驗及門店場景化打造，整個行業市場競爭的特點由賣文化、賣體驗、賣味覺、賣故事的品牌層面(例如：黃太吉、西少爺、雕爺牛腩等)。但這類品牌店面在經歷了前期熱熱鬧鬧的網際網路概念潮之後，持續單店盈利能力卻讓人大跌眼鏡。
城市化進程在加速進行，曾經的街邊馬路店逐漸演變成品牌MALL店、社區店。小餐飲也進入更好層次的運作階段，實現品類+品味+品項+品牌的四位一體全景店階段。如今想要在小餐飲行業跑馬圈地變的越來越難，房租、人工、不斷上漲的原材料侵蝕掉了一大部分的門店利潤。這些因素導致小餐飲企業需要不斷地從多個方面提升店面盈利及品牌附加值。
