美酒佳肴度良辰。走在北京的大街小巷,新年大餐的香氣撲面而來。
許多大小的餐館使出渾身解數,又是打折,又是優惠,又是送禮,然而食客寥寥。與此形成鮮明對比的是一些文化味兒濃厚的中式餐館儘管不打折,卻依然賓朋滿座、生意紅火。
當記者來到北京著名的飲食一條街——“鬼街”時,這裡處處流光溢彩,幾百盞大紅宮燈,讓這條老街顯得更加古色古香。細心的人會發現,那些文化氛圍越濃的餐館門前的車越多,人流量越大,人氣也越旺。
“鬼街”的陳麻婆餐館是一家剛開張不到一個月的新餐廳。儘管如此,這裡濃濃的文化氣息依然引來了不少食客。餐館門前的一幅對聯頗為引人注目,上聯是:“咀嚼人生喜怒哀樂憂”,下聯是:“品嘗豆腐麻辣鮮香酥”。走進這家餐館更是仿佛置身於一個古老的年代,昏黃的燈光,古拙的桌椅,身著旗袍的服務小姐,四面墻上懸挂著蘇東坡的《大江東去》等千古流傳的詩詞歌賦更是平添了幾分書卷氣……
老闆張年春告訴記者,“陳麻婆”是一個百年老字號,已經有一百三十八年的歷史了,之所以把店面佈置的古色古香,是考慮到飲食與文化的互補,飲食衍生了文化,文化又注入了飲食。這裡突出的是八蜀文化,每個單間都以當地的文化命名,如:“巴山屋”、“蜀風苑”、“錦宮城”、“芙蓉客”、“望江亭”、“草堂”等等。
除“陳麻婆”餐館外,鬼街上的其他一些餐館如“福泰龍酒樓”、“金鼎軒酒樓”也大打文化牌,除了工作人員的服裝要清一色的古裝外,內部的裝修也是典雅別致。“金鼎軒”店主告訴記者,這裡的裝修風格突出以紅色基調為主的中國傳統喜慶特色,且每年都會對餐廳的局部進行重新裝修,注入一些文化色彩,使熟客對酒樓總是有新鮮感。
食客陳先生告訴記者,之所以大老遠地跑到鬼街來,就是衝著這裡的文化氛圍來的,古人有把酒飲詩的習慣,咱不能飲詩,在詩詞歌賦的書香氣裏享受美酒佳肴也別有一番雅趣。
而食客李先生顯然對飲食文化頗有研究,他説,飲食還有一個境界的問題,就其物質的目的而言不過是填飽肚子;但就其精神的目的而言,則雅俗有別。小説《紅樓夢》中的“壽怡紅群芳開夜宴”就與《林海雪原》中座山雕的“百雞宴”根本是兩碼事。我們的生活水準提高了,就應該在飲食活動中得到更高的精神享受。
在北京,不僅僅是“鬼街”的老闆們大扛文化的旗幟,這座匯聚中國各大菜係之大全的古都,不乏文化人,更不乏懂得利用文化作文章的精明的“老闆”們。在北京著名的酒吧一條街——三里屯,就有一家用“老漢字”命名的餐館,據説它的老闆便是一個畫家。今天記者前往這裡採訪時,雖然已是下午一點多,但這裡依然食客盈門。
在這家餐館的的墻壁上,黃跡斑斑的宣紙裱糊其上,紙上還書寫著很多斗大的隸書,再配以昏黃的燈光,厚重古拙的桌椅……一切晃如隔世,落座其間,不知食客們品嘗的是美味佳肴,還是這份精心營造出來的文化氣息?
中新社 2002年01月04日