隨著天氣逐漸轉熱,市面上的水果種類也是越來越豐富,而且很多美味鮮果都提前上市了。不説別的,大街小巷裏,經常能夠看到“個頭很大”的草莓,飽滿豐實的小番茄,看起來都能吊起你的胃口,但是對於每個人每天都會接觸的水果,怎麼吃才能將營養“照單全收”?是不是所有的水果都適合自己吃?別看水果美味,可吃的講究卻不少。
選擇水果對號入座
介紹,顏色深的水果通常維生素C的含量都比較高,顏色淺的水果的維生素C含量略低些,而維生素C含量比較高的水果有鮮棗、酸棗、山楂、橘子、獼猴桃等。維生素C對於抗感冒、增加身體抵抗力起到了很大的作用,很多人通過吃維生素C片來補充身體所需,但不如直接吃水果來得快。專家建議,經常熬夜的人多吃含維生素C和胡蘿蔔素高的水果比較好(胡蘿蔔素含量高的水果以黃色為主,如芒果、黃杏、黃桃等)。
不同身體狀況的人,對水果的選擇也應分別對待:
有糖尿病的人吃水果應該根據病情嚴重程度區別對待,病情不是很重時可一些吃含水量比較高,含糖量相對比較低的水果;纖維含量高的水果對胃會有些刺激,消化系統不好的人,吃水果時應該“揀”軟的吃,要選擇比較軟、質地比較細膩的水果;長期便秘的人多吃水果,可以促進腸蠕動,減少腸內殘留物的有害物質的存留,對預防大腸癌、對便秘也有好處,所以應該選膳食纖維含量比較多的水果,如橙子、橘子、鳳梨、梨等;水果所含的有機酸,像蘋果酸、檸檬酸等,能促進人體消化腺分泌,食欲不好的人多吃有酸味的水果,能增加食欲,有利於食物消化,比如山楂、橘子等可以“帶動”“胃動力”。
“另類”水果儘量少買
對於目前市場上出現的反季水果,北京醫院營養科的李長平主任説,從營養學的角度來説,慎吃反季節水果只是個提議,並沒有資料證明反季水果就不好,因為許多科技含量較高的水果對人體也是很有好處的。但是,對於反季水果中的“超霸級人物”或“養眼的美女型水果”是要特別留意的。
據了解,目前路邊超霸型的草莓和小番茄等“搶鮮”水果很多都採用了膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學激素。在這些化學激素刺激下,水果的細胞會被“擴大”,造成非正常性增大,“個頭”超過正常生長水果1-2倍,形狀也變得非常怪異。使用膨大劑後的水果吃起來水果味道很淡,也不便長時間保存。因此,建議儘量少買形狀、顏色特別“另類”的水果。
水果美味但不宜多吃
雖説水果好吃,可有些水果吃多了反而對身體有害。俗語説“桃養人,杏傷人,李子樹下埋死人”,據中國醫促會中西醫結合專業委員會高級顧問趙春峰教授介紹,桃屬溫補型的,既有溫補的作用又不會傷身;多吃杏和李子,容易與胃中的鹽酸鹽結合後形成很難消化的物質,會對人體造成傷害。
趙教授還建議,很多水果也不能空腹吃:空腹大量食用香蕉後,也會與胃鹽酸鹽結合成一種不利於消化的物質;柿子甜軟可口,營養豐富,但柿子有收斂的作用,遇到胃酸就會形成柿石,既不能被消化,又不能排出。空腹大量進食後,輕者會出現噁心嘔吐等症狀,重者必須通過開刀才能將柿石取出;而山楂含的鞣酸比較多,空腹食用會對胃産生刺激。桂圓偏熱,有高血壓、心臟病的人不要貪嘴。
水果要吃“全”選“鮮”
有些人喜歡“喝”水果,喜歡榨汁後取汁去渣,這樣等於把膳食纖維給濾掉了,水果的作用也就打了折扣。李長平介紹説,要吃“全”水果(即果肉和果汁不分離的水果)。它含有豐富的維生素、膳食纖維、礦物質。如果非要“喝”水果,最好通過“打汁”,將果肉、果汁“打”在一起,水果的作用也會發揮得很好。
另外,李長平提醒大家,要少吃罐頭,多吃新鮮水果。罐頭經過高壓處理以後,維生素的含量沒有新鮮水果含量高。另外,有些加了防腐劑的罐頭,食後也會影響健康。
飯後兩小時再吃水果
人的胃的容積是有限的,因此,飯前吃水果一定“限量”,否則會影響正常的飲食。飯後馬上吃水果,會對食物的消化起干擾的作用,專家建議最好在飯後2-3個小時內吃水果,這樣對水果和食物的消化都比較好。
《北京娛樂信報》 2004年5月21日