減肥是時下健康領域出現頻率最高的一個詞，因為肥胖如此嚴重地影響著男女老少的健康。另類理論“阿特金斯食譜”則認為，肉類等高脂肪食品並不是肥胖元兇，真正的罪魁禍首是碳水化合物。所以想要減肥盡可以享用高脂肪食品，但對碳水化合物則定要拒之門外。

膳食專家羅伯特·阿特金斯博士在上世紀70年代使“阿特金斯食譜”流行起來。隨著時間的推移，越來越多的醫學界專家認為，阿特金斯譴責碳水化合物的理由至少説對了一半。

2003年，5項精心設計的臨床試驗顯示，對於那些超重者來説，要想讓體重迅速地降下來，“阿特金斯食譜”倡導的低碳水化合物飲食與所謂低脂肪飲食效果“不相上下”，大多數情況下前者甚至優於後者。而且參與這些研究的志願者對於低碳水化合物飲食的堅持情況要好于低脂肪飲食。

有研究顯示，某些高碳水化合物的食物能夠引起人體血糖濃度快速升高，導致胰島受刺激超量分泌胰島素，進而引起人體重增加，增大患糖尿病及心臟病的風險。

只要掌握竅門，儘量選擇那些低糖分負荷的食物就可以，比如，未經榨汁的橙子和全麥食品。

不管你是購買食品、在家烹調還是在外就餐，以下是一些選擇最佳碳水化合物的常用規則：

■儘量多吃植物：吃天然未經加工的。大多數水果和蔬菜對於人體內血糖和胰島素的影響都是“適度”的。它們還會給予人體豐富的纖維素及其他健康營養元素。馬鈴薯等糖分負荷較高，要慎用。千萬別把果汁當水果。

■信賴豆製品：它們可是蛋白質的極好來源，且富含纖維素、維生素、礦物質和其他微量營養元素，而且豆製品通常對血糖及胰島素的影響也比較小。

■多吃堅果：杏仁、榛子、花生、核桃、開心果等堅果都是極佳的低碳水化合物食品。

■選擇最佳的脂肪：脂肪可以減緩食物從胃到腸的進程，所以選擇優質的脂肪附帶碳水化合物，比如抹橄欖油的麵包。所謂優質脂肪如蔬菜油（橄欖油、菜籽油、花生油、玉米油等）中的脂肪。

■改吃全麥食品：直到19世紀時，人們吃的都是全麥或者只經過粗加工的穀物。在這種狀態下，穀物提供給人體的是一個“碳水化合物包”，富含纖維素、健康脂肪、維生素、礦物質、植物酶及上百種其他營養物質。

《新聞晨報》   2004年2月2日