于康:北京協和醫院臨床營養科副主任,中國營養學會臨床營養學會理事,中華醫學會北京營養科學委員會委員。擅長肥胖症、糖尿病、腎臟疾病、痛風症、外科疾病等的營養治療和腸內營養支援,以及營養狀況評定。門診時間:每週五上午。地點:北京協和醫院門診樓6層第11診室。
夏季正是愛吃海鮮的朋友一飽口福的好時節。但是如果你聽了下面這件事情,可能就會猶豫一下了。據報道,不久前,台灣地區一位女士暴斃,參加屍檢的專家認為,她的死因很可能是晚餐吃了大量的蝦,同時又服用了大量的維生素C。專家指出,大量海鮮+大量維生素C=砒霜。
現在很多人都養成了每天服用維生素C片的習慣,認為維生素C能提高人體免疫力,有益健康。吃海鮮更不用説了,別説居住在海濱城市的人們,就是身處內地,很多人面對美味,也是情不自禁。可這二者結合竟然會造成這麼可怕的後果,這不由讓人犯了難,事實果真如此嗎?
北京協和醫院臨床營養科副主任于康醫生告訴記者,多種海産品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小,但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水準。蝦體內所含砷的化學價(化學價是一種化學結構的表示方法———編輯注)是五價,一般情況下,五價砷對人體是沒有害處的。理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經過複雜的化學反應,會轉變為有毒的三價砷(即我們常説的“砒霜”),當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。于醫生認為,上文中提到的那位台灣女士的情況生活中較為罕見。蝦體內的砷由無害向有害“轉化”的過程需要大劑量維生素C的參與。只有在大量吃蝦(特別是可能被嚴重污染的蝦)的同時,一次性服用500毫克維生素C片,才可能導致“砒霜”中毒。
這下可以鬆口氣了,但是還有人會問,蔬菜和水果中都含有大量的維生素C,我們在吃海鮮的時候免不了吃些青菜水果,這樣的吃法會不會有危險呢。其實道理是一樣的,只不過我們要了解吃多少水果才能達到“中毒”的大劑量。
于醫生的解釋是,一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜,才是大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程,食物中的維生素C還會大打折扣。因此,在吃蝦的同時食用水果或青菜,只要不超過上述的量(恐怕沒有人能夠超過),是沒有危險的。
最後,于醫生為愛吃海鮮又服用維生素C的朋友提出了一些忠告:
1.吃新鮮的海鮮。
2.在夏季氣溫較高的條件下,要謹防海鮮類食物腐敗,也應特別注意蔬菜和水果的飲食衛生。
3.儘量由蔬菜和水果中自然獲取維生素C。
4.未經醫師允許,不要擅自吃大劑量的維生素C片。並非服用維生素C越多越好,一次性服用維生素C片超過4片(400毫克)或每日服用總量超過600毫克,不會增加藥效,吸收率也不會增高,同時還會導致結石,使一些疾病的症狀加重,如痛風等。所以,正常情況下,日服VC片不能超過4片,一次不能超過2片。
5.服用大量維生素C片(每日超過5片)期間,忌食海鮮。
6.金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部,所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。何佳頤
《健康時報》 2003年6月19日