人們每日飲食離不開飯、菜、湯和水果,可這些食物應該按什麼順序吃才合理,許多人並不清楚。
眾所週知,“飯前喝湯,勝似藥方”。吃飯前,先喝幾口湯,等於給這段消化道加點“潤滑劑”,使食物能順利下咽,防止幹硬食物刺激消化道黏膜,從而有益於胃腸對食物的消化和吸收。
若飯前不喝湯,吃飯時也不進湯水,則飯後會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而産生口渴,這時才喝水,反而會沖淡胃液,影響食物的吸收和消化。所以,有營養學家認為,養成飯前和吃飯時進點湯水的習慣,還可以減少食道炎、胃炎等的發生。但吃飯時將幹飯或硬饃泡湯吃卻不同了。因為湯泡飯由於飽含水分,鬆軟易吞,人們往往懶於咀嚼,把食物快速吞咽下去,這就給胃的消化增加了負擔,日子一久,就容易導致胃病的發作。
各種水果的共同特點是富含各種營養物質,食用後對人體健康大有益處。水果的主要成分是果糖,無需通過胃來消化,而是直接進入小腸就被吸收。而米飯、麵食、肉食等含澱粉及蛋白質成分的食物,則需要在胃裏停留一段時間。如果進餐時先吃飯、菜,再吃水果,消化慢的澱粉蛋白質會阻塞消化快的水果,所有的食物一起攪和在胃裏,水果在體內三十六七攝氏度高溫下,産生發酵反應甚至腐敗,出現脹氣、便秘等症狀,給消化道帶來不良影響。含鞣酸成分多的水果,如柿子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚、楊梅等,不宜與魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質及礦物質的海味同吃。同吃後水果中的鞣酸不僅會降低海味蛋白質的營養價值,還容易和海味品中的鈣、鐵結合成一種不易消化的物質,這種物質能刺激胃腸,引起噁心、嘔吐、腹痛等。所以營養專家建議,食用了這些海味,應間隔2-3小時後再享用水果。人們正確的進餐順序應為:湯→蔬菜→飯→肉→半小時後再食用水果。
《北京青年報》 2003年1月22日