用蘿蔔雕刻成惟妙惟肖的龍、用鮮嫩欲滴的菜葉墊在盤底……如今在許多飯店,廚師們總愛用各種“圍邊菜”來裝點盤中菜肴,不少市民還特別愛吃這些“圍邊菜”。對此,有關人士指出,“圍邊菜”大多屬於批量生産,存在許多衛生隱患,提醒市民切勿輕易品嘗。
上海市食品衛生學會對65份隨意抽樣的“圍邊菜”做了大腸菌群定量檢驗,陽性率高達70.77%,其中最高的污染細菌數達到24000個/100克。在調查中還發現,“圍邊菜”總是大批量集中加工,然後再放到冰箱或淡鹽水中存放,以保證其色澤和美觀。這就使“圍邊菜”常常因存放時間過長,導致新鮮度受到影響。其次,7成以上的“圍邊菜”是在切配生菜的場地製作,所用砧板半數以上是與切配魚、肉等混用,因而極易受到動物性食品帶有的沙門氏菌、副溶血性孤菌等致病菌污染。此外,“圍邊菜”的消毒也存在問題,半數以上飯店的“圍邊菜”原料在清洗後,切配、裝盒過程中不做任何消毒,有的飯店的消毒液不符合要求,從而埋下了致病的隱患。
為此,專家建議,具觀賞功能的“圍邊菜”,市民還是不吃為好。(宋鵬霞)
《中國婦女報》