在英國，一些人在快餐店門口“站崗”，勸阻他人進店消費；

    在墨西哥，禁止給3歲以下的嬰兒吃三明治……

    洋快餐被認為是造成肥胖和誘發心血管疾病、糖尿病等各種富貴病的罪魁禍首。但營養學家們認為，造成這些問題的主要原因是人們沒有一個健康、安全的飲食習慣。

    據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所學生營養研究室副研究員胡小琪女士介紹，很多有關快餐食品的營養成分分析發現，大部分快餐食品的能量和脂肪含量很高，膳食纖維含量低，同時，鈣、鐵、鋅等礦物質含量也很低。一份麥當勞快餐（漢堡、薯條、蘋果派及奶昔）提供的能量為1.185－1.466千卡，佔3歲兒童膳食推薦標準的88％－113％，佔13歲少年膳食推薦標準的49％－63％。其中，脂肪提供的能量佔總能量的40％－59％。而其維生素 A和維生素 C的含量不足膳食推薦標準的10％，維生素 B1、B2的含量低於20％，且絕大多數快餐食品中鈣、鐵的含量低於膳食推薦標準的20％。

    從上述快餐食品的營養分析，我們可以認為，快餐食品不能算是健康的食品，但我們是否就可以斷言，兒童肥胖及成人心血疾病等富貴病的發生率上升，與快餐食品有著直接的因果關係呢？不能！目前，研究人員能夠肯定的是，這些後果與人們的膳食結構不合理，長期過多攝入營養素有著密切的關係。

    據北京大學醫學部第一附屬醫院兒科副主任、心肺專業博士生導師杜軍保先生介紹，醫學研究已證明，動脈粥樣硬化的致病危險因素之一———高血脂症的成因就是長期食用高膽固醇和飽和脂肪酸的食物，導致體內血脂調節功能失常，造成脂質和膽固醇在動脈壁上沉積，血管內腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，最終引起心臟和腦血管栓塞或破裂。

    我國傳統的膳食結構以糧食為主，副食主要是新鮮食品，不作精細加工，糖果的食用量較少，茶為大眾化的飲料，烹調食品大多使用素油。外國營養專家認為，我國傳統的膳食結構是防止肥胖等富貴病發生的最佳膳食。但早在十年前，有關調查已表明，國人的膳食結構發生了明顯的變化。以上海為例：1992年，上海城鄉居民糧食攝入量，比1982年減少了22％，而動物性食品消費卻增加了1.5倍；每人平均日熱量攝入達到2373千卡，脂肪提供的熱量由1959年的9％上升到27％，高於日本的平均水準。那時，洋快餐登陸中國不久，人們的收入水準也不足以將洋快餐作為日常飲食，但肥胖及心腦血管疾病的發生率已呈上升勢頭。近十年來，人們膳食結構的西化更為明顯，尤其對於孩子，每一位家長的初衷都是為了孩子能夠健康茁壯成長，但其錯誤的飲食觀念認為，只有讓孩子多吃肉、蛋、奶，食不厭多，食不厭精，才能為孩子打下良好的身體基礎，最終使孩子適應了高蛋白、高脂肪的膳食，沒有肉就會感到不滿足，於是小胖墩日漸增多，成年人的慢性病也由此埋下伏筆。而這並非完全是洋快餐惹的禍。

    杜軍保先生説，隨著醫學科學的發展，人們對疾病的發生發展有了進一步的了解和認識，提出應該把成年人慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌症等的預防放在兒童青少年時期，但在我國這一問題還遠未得到重視。

    一項對北京市8000余名中小學生及家長進行的調查發現，90％的學生、30％的家長對飲食、營養和疾病的關係認識不足。兒童青少年時期是行為習慣形成的關鍵時期，培養他們建立健康、科學的生活方式，對其一生的健康都至關重要。所以家長們應注意培養他們低糖、低鹽、低脂肪、高膳食纖維且多吃奶製品、蔬菜和水果的膳食習慣，合理為孩子安排飲食，讓孩子們從一日三餐中獲得均衡營養。

    從目前情況來看，不吃洋快餐似乎不大可能，那麼我們就該注意進行品種和數量上的選擇，注意營養的均衡。對此營養專家提出如下建議：

    ★應選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，儘量不要選擇可樂等高糖飲料。

    ★不宜多吃薯條、蘋果派等油炸食品。

    ★注意選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補充維生素、礦物質和纖維素。

    ★儘量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐時食用的蔬菜不夠，應注意在晚餐時多吃蔬菜水果，以保證一天的膳食平衡。

    ★注意限制進餐頻率。

    《青年時訊》 2002年11月01日