該學會的營養委員會副主席、波士頓塔夫茨大學營養學教授Lichtenstein説，膽固醇是人體代謝必需的物質，因而在2000年美國心臟學會修改其營養指南時，認為把每日膳食膽固醇攝入量控制在300mg以下是必要的。

    有人問，每天吃1個雞蛋膽固醇會超標嗎？由於1個雞蛋約含213mg膽固醇，只要是有限制地進食其他含膽固醇食物，如肉、禽和乳製品，那麼吃1個雞蛋膽固醇的攝入量就不會超標。問題是，假若這天吃了1個雞蛋，又在早餐的咖啡中加1湯匙稀奶油，午餐吃1個火雞三明治，晚餐吃1份烤牛排（約30克），這一天就攝入了510mg膽固醇，自然大大超過了300mg的限量。因此，要是吃了1個雞蛋，就必須改吃不加奶酪的蔬菜和大量水果、全麥、低脂肪製品及少量的瘦肉、禽類、魚，這樣膽固醇是不會超標的。

    還應強調的是，如果膽固醇在食物中攝入不足，還可以通過體內合成（主要在肝臟）來滿足生理需要，不必非從食物中足量攝取不可。食物中的膽固醇主要含在動物性食物如肉、黃油和奶酪中，所以如果這天吃了1個雞蛋，就必須“謝絕”這類食物。 （薛謂三）

    《健康報》 2002年9月05日