南韓釜山大學泡菜研究所在幾組老鼠身上進行的實驗表明，食入泡菜後，老鼠的平均體重都有所減少。研究小組稱，日本京都大學對人體做的實驗結果也顯示，泡菜有減肥的特效。

    南韓仁濟大學食品營養學科的宋永善教授也對老鼠進行為期6個星期的實驗。結果顯示，吃泡菜的老鼠的膽固醇指標要低於不吃泡菜的老鼠。宋教授説，泡菜能有效克制血栓的生成，還能預防心肌梗塞等心血管疾病。

    漢城雅山醫院的金永植教授對670名腦血管患者進行的跟蹤調查也顯示，平時常食泡菜的人，血液中的氨基酸含量明顯低於不食泡菜的人，而血液中的氨基酸含量過高將會導致心肌梗塞、腦溢血等疾病。

    然而，事物總是一分為二的，泡菜也不例外。由於泡菜中的含鹽量較高，如果食泡菜過量的話，可能會導致高血壓等心血管疾病。所以，高血壓患者是不宜多吃泡菜的。

    金泰根

    泡菜原料功能一覽

    白菜、蘿蔔：均為低熱量、多纖維蔬菜，有利於減肥和清潔腸胃；含有豐富的維生素A和維生素C等成分，能增強人體免疫能力，有利於預防癌症等多種疾病。

    辣椒：所含的胃脘酶成分能促進胃液分泌，增進食欲；能殺菌、增強免疫力、減肥、增進人體耐力。

    大蒜：能促進胃分泌，有效克制人體內血栓的形成，還有發汗、殺菌作用。

    生薑：能促進血液迴圈，還有發汗和抗菌作用。

    《新民晚報》2003年6月