科學家在研究了食用快餐食物對人體産生的生物影響後發現，快餐食物能引發體內荷爾蒙的變化，從而可能導致控制食欲的荷爾蒙難以發揮作用。

    研究表明，一餐快餐所提供的熱量和脂肪量接近於醫生推薦的人體一天所需要的全部熱量和脂肪攝入量。當人們因為迷戀快餐而體重漸增的同時，對一種叫做“脂瘦素”（Ｌｅｐｔｉｎ）的荷爾蒙和一種與食欲相關的名為“甘丙肽”（ｇａｌａｎｉｎ）的肽的調節作用也變得更加不敏感。“脂瘦素”是一種與體重和胃口密切聯繫的荷爾蒙。它向大腦的部分區域發出信號，從而協調人的進食行為。

    來自美國西雅圖市華盛頓大學的內分泌專家邁克爾施瓦茨説：“（大量食用快餐而導致身體肥胖的）人的大腦隨著體內脂肪的不斷增加，喪失了對這些荷爾蒙的反應能力。”

    美國紐約洛克菲勒大學對此在動物身上進行了實驗研究。結果發現，如果在生長髮育的早期用高脂肪食物餵養幼鼠，那麼成年後，這些老鼠就會變得十分肥胖。

    科學家還在研究迷戀高脂肪、高糖分食物是否對大腦造成了與毒品成癮相似的變化。“極度美味的食物和強烈的性刺激是惟一能增強人體多巴胺系統活動的刺激，從而産生近似于能使人成癮的毒品的效力。”來自美國普林斯頓大學的心理學家約翰霍貝爾説。

    但《新科學家》雜誌同時還稱，另有一些科學家認為，並沒有確切證據證明食用高脂肪、高糖分食物會使人上癮。科學家邁克爾雅各布森説：“考慮到能證明食用快餐會成癮的證據仍然很少，我想支援這種觀點的人還需要提供更多的證據。”

    南方網2003年2月10日