法國某調查公司最近公佈的一份材料，印證了我的上述感覺。調查報告顯示，目前，法國有1300家法式快餐店，70％的上班族在快餐店裏用午餐，吃得最多的是法式三明治；去年，法國人消費了1億份美式漢堡薯條，12億份三明治。12倍！三明治擊敗了漢堡包。

    法國以“美食王國”自居。説到飲食，沒有中國人在場時，法國人往往説法國是“世界第一”，有中國人在場時，他們一般會謙虛地説“中國第一，法國第二”。法國人對麥當勞很不屑。這些年，法國出了一個名叫博韋的反對全球化人物。兩年前，博韋在中南部小城米約砸了一家麥當勞店，被判監禁和罰款，但他幾乎沒有受到輿論的譴責。對於反美情緒——反對麥當勞一般被納入反美情緒的範疇——法國輿論相當寬容。

    話得説回來，看不上眼是一碼事，佔領市場是另一碼事。同其他國家一樣，法國在相當長的一段時間裏無可奈何地看著一代又一代的少年兒童被麥當勞征服。那鮮紅底色映襯著的明黃色的M標誌，吸引了無數童稚的心。但近幾年，情況發生了變化，法國青少年對麥當勞的興趣開始減退。來自大洋彼岸的反面例子讓法國青少年對麥當勞卻步，那裏太多的胖小子、胖姑娘，讓人想到了高熱量的漢堡。最近10年，法國麥當勞的營業額逐年下降，推出巨無霸、麥香雞，也無濟於事。

    但是，不能沒有快餐。生活節奏在加快，特別是實行35小時工時制後，企業紛紛壓縮午餐時間。20年前，吃一頓午餐平均花1小時22分鐘，現在為38分鐘。開發本國的快餐食品成為必須，成為潮流。有365種奶酪、上百種麵包的國度，應該在快餐業上有所作為。傳統法國麵包，肩負起了挑戰漢堡包的重任。長麵包、圓麵包、紡錘形麵包；軟麵包，硬麵包；含有大麥、小麥、蕎麥、燕麥的全營養麵包，含有黃油雞蛋能解饞的圓球麵包……全被動員起來。法國是世界第二大農業出口國，豈能讓三明治顯寒酸相？於是，含纖維素、維生素，高蛋白、低熱量的形形色色食品，都“應召入伍”，加入三明治行列。加芒貝爾奶酪、山羊奶酪、乾酪是製作三明治的好原料；熏三文魚片、煮雞蛋、臘肉、火腿肉、腌生肉腸、雞肉、腌橄欖、胡蘿蔔絲、生菜葉也是必不可少的營養源。一些百年老店，如保羅麵包店，也放下身價，做起三明治生意。一些快餐店，用玻璃紙罩著三明治，下面襯著一張毛邊紙，使人想起遙遠的農耕時代。在這樣佈置典雅的店堂，吃著手工製作的三明治，讓你産生悠悠思古之情。

    最終，三明治戰勝了漢堡包！

    《環球時報》 2002年6月27日