“前年我們這個四星級酒店虧損達400萬元,可我的年薪仍然是30萬元。我們董事長的月薪就達7萬美元。酒店虧多少,我們都不會虧,而且掙的錢還不止我説的這個數。”在日前一次全國餐飲企業交流會上,來自哈爾濱某四星級酒店的女餐飲總監面對記者毫不隱諱。
女餐飲總監的話讓記者愕然,原來一個酒店的董事長比最紅火時的網站CEO掙的還多得多。面對記者的驚訝,女餐飲總監實話實説:“今天到會的這些人不論是酒店餐飲總監還是餐飲部經理,月薪大都不少於1萬元,但實際上我們每月暗裏拿的比工資可要多得多,全都靠吃回扣。”
“酒店裏從董事長到廚師沒有不吃回扣的,就一個小小的採購員靠吃回扣一年能掙一百萬。”在以下的聊天過程中,女餐飲總監給記者講了“圈裏”已經司空見慣的“回扣術”。“吃回扣的方法多著呢,一般一個酒店經理級以上的人物有權進一部分菜,一般是‘大路菜’,每天酒店都必須要進的。而廚師則有權進小部分‘廚房裏另外需要的菜’。為了和我們搞好關係,採購員必然要給我們‘上供’。採購員更精,他們通常連菜的稅都吃,比如賣菜要交5%的稅,而他們將稅金提高到10%,剩下5%的稅他們就自己吃了。你想想,一個四星級酒店一年得進多少錢的雞鴨魚肉啊!”
“開酒店的利潤不小吧?”女餐飲總監説:“一根紅腸七塊錢,我切三盤,一盤賣16塊錢,你説賺不賺錢?”難怪酒店裏的菜價居高不下,從上到下如此的吃回扣法,不從消費者身上找齊,怎麼有利潤?但即便菜價這麼高,酒店仍然連年虧損。“消費者嫌貴也沒辦法,所有酒店都這樣啊,吃回扣已經是不成文的規矩了,所以誰也不會把價碼降下來。”“現在很多國有酒店都虧損,可酒店裏的經理、廚師、服務員還不是照樣幹著!像我們酒店年年虧損,可我都在這個酒店幹了十幾年了。酒店虧損,我們還照樣有錢拿。”
女餐飲總監的話長時間回蕩在記者耳邊。(馬小森)
《北京晨報》 2002年4月02日