女餐飲總監的話讓記者愕然，原來一個酒店的董事長比最紅火時的網站ＣＥＯ掙的還多得多。面對記者的驚訝，女餐飲總監實話實説：“今天到會的這些人不論是酒店餐飲總監還是餐飲部經理，月薪大都不少於１萬元，但實際上我們每月暗裏拿的比工資可要多得多，全都靠吃回扣。”

    “酒店裏從董事長到廚師沒有不吃回扣的，就一個小小的採購員靠吃回扣一年能掙一百萬。”在以下的聊天過程中，女餐飲總監給記者講了“圈裏”已經司空見慣的“回扣術”。“吃回扣的方法多著呢，一般一個酒店經理級以上的人物有權進一部分菜，一般是‘大路菜’，每天酒店都必須要進的。而廚師則有權進小部分‘廚房裏另外需要的菜’。為了和我們搞好關係，採購員必然要給我們‘上供’。採購員更精，他們通常連菜的稅都吃，比如賣菜要交５％的稅，而他們將稅金提高到１０％，剩下５％的稅他們就自己吃了。你想想，一個四星級酒店一年得進多少錢的雞鴨魚肉啊！”

    “開酒店的利潤不小吧？”女餐飲總監説：“一根紅腸七塊錢，我切三盤，一盤賣１６塊錢，你説賺不賺錢？”難怪酒店裏的菜價居高不下，從上到下如此的吃回扣法，不從消費者身上找齊，怎麼有利潤？但即便菜價這麼高，酒店仍然連年虧損。“消費者嫌貴也沒辦法，所有酒店都這樣啊，吃回扣已經是不成文的規矩了，所以誰也不會把價碼降下來。”“現在很多國有酒店都虧損，可酒店裏的經理、廚師、服務員還不是照樣幹著！像我們酒店年年虧損，可我都在這個酒店幹了十幾年了。酒店虧損，我們還照樣有錢拿。”

    女餐飲總監的話長時間回蕩在記者耳邊。（馬小森）

    《北京晨報》 2002年4月02日