俄羅斯和平號太空站有長期滯留外太空的生活經驗，連美國主導的國際太空站都請俄羅斯幫忙處理太空站的飲食供應。所以，俄國的太空食品全世界一直獨佔鰲頭。

    最近，俄羅斯星城加加林太空人訓練中心俄國太空食品專家阿吉列耶夫對記者説，俄國在上個世紀60年代初就開始這項工作的研究。他為説明俄國太空食品的發展過程，特別帶記者前往在加加林太空博物館陳列的第一批太空食品，透過玻璃可見到40年前生産並食用的裝有咖啡、湯和軟糖的軟管。現在太空人食用的東西已經完全不一樣了。

    阿吉列耶夫表示，最早研製太空食品時人們認為，太空食品應當有更高的生物活性和熱量，而且要提高濃縮。這些食品應能吸食，進入腸胃後要很快被吸收，産生的殘渣要儘量少，因為太空站盛放廢棄物和排泄物的空間十分有限。研究人員曾經設想把食品製成片劑，以便太空人隨時取用，又不會影響工作。

    片劑沒有製成，後來罐頭食品廠根據醫學家的建議，製造出軟管裝的3道菜。1961年8月，蘇聯第二個太空人季托夫首先食用了這種新食品。他在太空飛行25小時僅用餐3次。季托夫回到地面後説飛行時他感到頭暈，醫學家還認為是失重引起的，而營養學家則認為是吃不飽造成的不適。

    據阿吉列耶夫説，後來證實沒吃飽的説法有道理。他説，太空餐的頭一道菜只是一杯蔬菜湯，第二道菜是肝泥，最後一道是一杯黑漿果汁。一個健康的小夥子在太空這樣的特定環境中，營養又跟不上，自然會頭暈。

    後來因為事實的需要以及保障太空人的正常工作狀態，太空食品中加進了牛舌、鯡魚餡餅和雞排。還有甜食，製成20多種果汁、15種果肉條、水果泥和蔬菜沙司。用葡萄製成的維生素片不僅十分可口，而且不用喝水就能在口內溶化。還有配製的混合茶（印度紅茶加上撒馬爾罕綠茶）曾使蘇聯宇航員薩維內赫在太空飛行的準備期間精神振奮。

    阿吉列耶夫説，這些食品都不是成批生産的，品質無懈可擊，而且絕對無毒，微生物的含量有嚴格控制。太空食品應當能在常溫下長期保存。這是因為太空站沒有冰箱，為了試驗食品的保鮮期，研究人員把它們放在特製的密封容器中，然後在模擬的太空環境裏保存，定期取出化驗。試驗很費時間，如果食品上註明保存期為3年，那麼它起碼經過了3年時間的存放試驗。對太空食品的要求超過了為最高領導人提供的食品的要求。據説，專為蘇共中央供應肉食的米高揚肉品廠為宇航員製作的熏腸硬是沒有達到太空食品檢驗部門的要求。

    80年代初是蘇聯太空食品工業的頂峰。當時已經能夠製造260种太空食品。可惜改革開始後，這個部門走了下坡路，食品種類減少到了60個。1991年至1992年的情況更糟。食品單調，太空人有意見。恰好這時有關“和平號”和俄美“戈爾一切爾諾梅爾金”聯合計劃出爐。這一計劃中就包括在太空食品領域進行合作。這對俄羅斯來説是使太空食品多樣化的機會，對美國來説則是吸收經驗的好時機。

    目前，俄美太空食品的合作進展正常，不同的太空人享用的食品是不同的。準備提供給宇航員的食品由俄美兩國太空人分別品嘗後評分，最高10分，低於5分的淘汰。然後由營養師開出8天的食譜，每8天迴圈一次。專家特別注意為第一次上太空的太空人選配食譜。儘管在太空中人的味覺不會有特別大的變化，但細微的差別還是存在的。

    現在太空人在太空站吃些什麼呢？阿吉列耶夫説，幾乎同地面上完全一樣：黑麵包、蜜餅、火腿、酸甜汁的豬肉、鵪鶉、波蘭梭魚、俄羅斯奶酪、鱘魚、蔬菜湯和紅菜湯、草莓、餅乾、巧克力、茶和咖啡。太空人再也不用從軟管中吸食了。它們用特製的器皿包裝，可以直接放在有加熱設備的工作臺上，有的用聚合物包裝。連第二道菜都不必吸食，可以用勺或叉子取食。

    核桃仁奶渣是宇航員都酷愛的食品。獲得科學家好評的有可以幫助體內廢物排泄用的沙棘汁、蜂蜜和抗氧化劑製成的飲料。據了解，太空站是不供應酒類的。不過，俄國聯盟號上曾提供過酒精飲料，遇到重大節日還能喝到裝在軟管裏的白蘭地。80年代起專家發現即使極少量酒精都會影響太空人的工作能力，從此就不再供應酒類了。（北方）

    《光明日報》 2001年12月14日