有很多人每天喝“鮮奶”，其實是奶粉加水勾兌而成的“還原奶”。據《中國婦女報》報道，每年，大量進口的奶粉涌入中國，它們“還原”成為牛奶後被人們當成鮮奶給喝了。還原奶一直是業界公開的秘密。據知情人士透露，市場上的鮮奶産品一半以上是用奶粉還原而成的。

營養價值差遠了

究竟還原奶與鮮奶營養價值有什麼不同呢？2003年10月，由微生物學與生化藥學碩士出身的杜群軍推出的牛奶營養價值排行榜“鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵”，給還原奶重重一擊，因為還原奶主要就是常溫奶。

牛奶最怕熱，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞，通常我們飲用的鮮奶是用“巴氏殺菌法”進行加工，它的溫度低於85℃，可以最大限度地保留牛奶中的營養。

而常溫奶加工時卻通常採用“超高溫滅菌（簡稱UHT）法”，要經過130℃-150℃超高溫滅菌，不僅破壞了牛奶中的全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的物質。

杜群軍説，不少企業用奶粉製作常溫奶（還原奶），經過幾次超高溫處理，其營養價值甚至不如冰激淩和雪糕。

如何辨別還原奶

按國家有關標準規定，奶粉不得用於巴氏消毒奶（純鮮奶），但滅菌奶、酸奶及其他類型的乳製品可使用奶粉為原料，但必須標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。也就是説，平常消費者喝的超高溫滅菌奶都有可能是還原奶加工而成的，但消費者可根據原料來區分是還原奶還是鮮奶。

記者走訪了上海的幾家超市，幾個著名品牌的奶製品都沒有鮮奶和還原奶的標識區分。那麼人們喝下去的到底哪些是真正的鮮奶，哪些是還原奶呢？就不得而知了。而在國外，美國規定市場銷售的鮮牛奶必須採用本國生産的鮮奶為原料，日本則規定還原奶製品必須在包裝上註明“再生奶”，在我國台灣也有專門標識，而內地的鮮奶標識至今尚未出臺。

據悉，鮮奶標識沒有出臺的原因，其中一個就是遭遇一些實力較強的乳品企業的反對而擱淺。

記者在上海的超市裏，隨機調查了幾位正在購買牛奶的消費者，王女士告訴記者，聽説過還原奶這回事，由於不知怎麼區分，所以每次只買冰櫃裏屋脊形包裝的光明純鮮奶，因為上面註明經過巴氏消毒，應該是以鮮奶為原料的。而一位姓吳先生則表示，幾乎所有的牛奶都標明自己是以鮮牛奶為原料，既然分不清哪種才是真正的鮮奶，就買知名品牌。

不過還有更多的購買者並不知道有“還原奶”這回事，當記者告訴他們什麼是還原奶時，他們都向記者提出同一個看法：我們有權知道自己喝的是什麼！

《羊城晚報》  2004年1月7日