今年月餅市場銷售額總體下降20%以上，中秋過後消費者更關心——

    10月2日是中秋節節後第一天，京城各商場、超市裏的月餅已消失一空。但許多消費者仍然對沒賣出去的月餅去向充滿“好奇”：剩下的月餅怎麼處理了？

    職工“包圓”剩月餅極少部分回收做了糕點

    與往年一樣，生産企業賣剩的月餅基本都作為福利分給了職工。稻香村今年只餘下2000多塊散裝月餅，在中秋當天就發到了職工手裏。據北京糕點公司一位負責人介紹，其他企業情況也差不多。按照月餅行業的傳統習慣，剩餘的月餅退回廠家後，如果數量較大的話，一般都立刻去皮，取出其中的餡再做成其他的糕點、麵包等。

    今年北京的知名品牌都沒什麼剩貨。一小部分中小型生産廠家剩貨數量稍多，按照傳統，部分會轉化成糕點，業內人士説，這些餡都在規定的保質期內，不會影響糕點的品質。

    通過打折或減少産量今年月餅剩貨空前減少

    在“陳餡月餅”醜聞後，提“剩”就肝兒顫的月餅廠家今年大都下了“寧扔也不剩”的決心。中秋節當天，在北辰購物中心，集味村等品牌上演了最後的“瘋狂”：原本幾十、甚至上百元一盒的優質月餅以十元一盒甩賣。顧客裏三層外三層地搶購這“天上掉下的餡兒餅”。在一家超市，售貨員甚至把包裝盒打開，把裏面的月餅以不到10元的價格售出，包裝盒則留下來明年再用，而這盒月餅原本賣80元。桂香村食品中心副經理郗學蕾説，從來沒見過月餅廠家打折打這麼狠、打折打這麼早的。還有好多廠家開始就買一送一，或者送其他價值不菲的禮品。

    據了解，今年的剩月餅與往年相比，數量大大減少。由於月餅整體市場不甚樂觀，許多企業都不約而同地採取了“虧銷”的策略：臨近中秋4到7天，企業就停止生産，讓市場虧著賣。桂香村今年為調劑各個門店的貨特意準備了三輛汽車和三輛三輪車，確保所有月餅都能及時銷出去。

    月餅市場整體下降20%名牌産品上升幅度明顯

    一位業內專家估計説，受“陳餡月餅”醜聞影響，今年月餅銷售額至少下降20%以上。中小企業及品牌知名度不高的企業所受影響更為嚴重，這類企業市場份額至少下降了50%以上，有部分小企業為此不得不退出市場。

    東安市場今年搞月餅聯展，參加的企業有近30家，但4到5家的名牌産品佔據了80%以上的銷售額。因此，與月餅市場總體下降形成鮮明對照的是：知名品牌今年銷售額上升幅度明顯，許多企業有20%到25%的上升。桂香村今年上升了25%；廣東的數家月餅老字號企業上升了20%。

    隨著人們生活水準的提高，消費者必然會越來越重視産品品牌。而品牌的價值也越來越高。顯而易見的是，目前在服裝、電器等諸多領域，我國許多企業都給國外知名企業加工生産，同樣的材料、同樣的做工，貼上別人的牌子後售價一下就上升了好幾倍。因此，對月餅企業來説，告訴消費者自己有沒有剩貨、這些剩貨都到哪去了，也許並不重要，重要的是如何在經年累月的經營中留給消費者深刻的印象和不容置疑的信譽。

     《北京青年報》 2001年10月4日