衛生部有關人士日前表示，目前我國面臨著越來越多來自食品污染問題的挑戰。一方面傳統的食品污染問題繼續存在，如農藥的污染、沙門氏菌的污染等；另一方面發達國家出現的一系列新的食品污染問題在我國也時有發生。鋻於以上情況，我國急需建立一個控制食品污染的監測和管理體系。

    衛生部有關人士説，微生物引起的食源性疾病是影響我國食品安全的最主要因素，在一些地區，由於微生物引起的食物中毒已成為危害學生健康的主要問題。此外，農業種植、養殖業的源頭污染對食品安全的威脅越來越嚴重，國家明令禁止生産和使用的毒鼠強等農藥引起的食物中毒時有發生。

    衛生部有關人士還説，我國中小城市、鄉鎮及大中城市結合部的一些無照企業和個體工商戶及家庭式作坊，成為食品制假售假的集散地，直接危害了人民群眾的身體健康和生命安全，社會各界反響強烈。工業污染導致環境惡化，也對食品安全構成嚴重威脅。如水源污染導致食源性疾患的發生，海域的污染直接影響海産品的衛生品質。

    隨著時代的進步，食品工業中應用新原料、新工藝給食品安全帶來了許多新問題，如現代生物技術、益生菌和酶製劑等技術在食品中的應用、食品新資源的開發等，這既是國際上關注的食品安全問題，也是我國亟待研究和重視的問題。

    衛生部有關人士還提出，隨著科技的進步和檢驗技術的發展，原先未知的有毒有害物質正被人們逐步認識，對食品安全的控制措施和技術提出了更高的要求，如導致瘋牛病的阮病毒、食物中的二惡英污染、醬油中三氯丙醇污染等問題。

    四大食品安全問題最受消費者關心

    中毒事件屢屢發生令人防不勝防，新技術影響食品品質和口感，環境惡化導致農牧漁産品受到污染，以及境外食品安全問題可能影響我國食品安全問題等，成為最受消費者關心的食品安全熱點問題。

    在日前由衛生部和中國消費者協會聯合舉辦的食品安全與消費者高層論壇上，中國消費者協會秘書長寧望魯説，從歐洲的瘋牛病、二惡英、口蹄疫等以及轉基因産品可能産生的潛在危害，此起彼伏的食品污染事件，已經使全球頗有些談“食”色變，我國的消費者也有“還能吃什麼”的疑問。他細説了消費者關心的四類食品安全熱點問題：

    浙江消費者因食用摻“吊白塊”的粉絲而險些喪命，重慶查出不法廠商用“毛髮水”兌制有毒醬油，廣東發現幾百噸黃麴霉素嚴重超標的毒大米……此外還有長期以來危害消費者的注水肉、蔬菜中農藥殘留超標、麵粉增白劑超標等，形成一條在食品領域流行的“毒流”。消費者強烈要求知道我國食品流通領域的安全系數有多低、這樣的“毒流”何時能夠根治。

    黃瓜沒有了過去的清香，番茄失去了往日甜美，大棚蔬菜和反季節果蔬繁榮了市場，但因生長期短，營養和口感會有損失。有的農民為搶銷售期，大量使用化肥、激素、農藥，導致農産品超常生長。技術提高了農産品産量、改變了農産品的味道，也改變了我們的生活。任何科技都是雙刃劍，濫用就會污染食品，而目前這一問題在我國已成需要解決的當務之急。近年來，我國環境狀況日益惡化，大氣污染、水質污染、土壤污染，直接導致農産品、漁牧産品以及其他食品的污染，也成為我國食品安全中面臨的現實問題。隨著經濟日益全球化，爆發于境外的瘋牛病、口蹄疫、二惡英以及轉基因食品等食品安全方面的危脅，似乎正離我們越來越近，我國的防範措施和技術是否作好了準備，境外的食品安全問題，是否會成為我國的食品安全問題，這也是我國廣大消費者所擔心的。

    為何“病從口入”現象不斷增長

    發達國家每年有三分之一以上人群感染食源性疾病；我國每年報告發生約上百萬例胃腸病症患者，而這是城裏人住院治療的最主要原因。

    在日前召開的食品安全與消費者高層論壇上，有關衛生專家説，有證據表明食源性疾病正在不斷增長。據世界衛生組織估計，全球５歲以下兒童每年約發生１５億次腹瀉性疾病，導致１８０萬兒童死亡，其中７成以上腹瀉是由食源性致病因素造成的。去年在日本，金黃色葡萄球菌毒素污染牛奶，近１５０００人中毒。美國每年食源性疾病的負擔據估計高達７５億美元。在澳大利亞，每天有１１５００人感染食源性疾病。

    為什麼食源性疾病依然在世界上各個角落流行？有關專家分析説，隨著全球人口增加和經濟發展，初級食品加工業者的隊伍也在增加。快速城市化進程改變了人們的消費方式，預包裝食品的需求量不斷增加，大量本不具備衛生水準的企業進入食品服務和加工領域。由於缺乏嚴格的食品貯存、陳列和製作的安全控制，許多食品服務企業和街頭食品成為食源性疾病發生的根源。此外，食源性疾病的增加也是全球食品貿易增加的結果。大規模的食品加工和銷售系統可能導致污染因素被廣泛擴散，歐洲爆發的瘋牛病事件可見一斑。

    有專家提出，保證食品安全，需要政府、企業和消費者的共同投入。政府部門必須建立有效的食品安全規劃，目標是促進安全和營養的食品，減少食品損失和保護消費者不受腐敗變質食品的危害。食品企業的責任是確保應用合適的食品加工工藝和技術，食品加工者應接受良好食品衛生培訓。教育消費者確保家庭食品貯存和烹飪過程的衛生、以減少食源性疾病發生，也是一個重要內容。這三方面力量構築了國家食品安全規劃和公共衛生策略的重要基礎。

    新聞背景：食品安全

    食品安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響，是食品衛生的重要組成部分。

    食品污染是影響食品安全的主要問題，特別是隨著食品生産的工業化和新技術、新原料、新産品的採用，造成食品污染的因素日趨複雜化，高速發展的工農業帶來的環境污染問題也波及到食物並引發一系列的嚴重的食品污染事故。近幾年來，國際上相繼發生了一系列震驚世界的食品污染事件，如歐洲的二惡英污染畜禽飼料事件、比利時可口可樂污染事件，法國的李斯特菌污染熟肉罐頭事件和日本的生拌色拉蔬菜的Ｏ１５７：Ｈ７大腸桿菌污染事件等，形成一次次的食品衛生問題的衝擊波，使食品的安全性成為人們關注的熱點。

    食品污染事件的頻繁發生，引起了有關國際組織和機構以及各國政府的高度重視。一些國際組織和國家政府紛紛採取措施控制食品污染，確保食品的安全，例如歐盟于２００１年１月份發佈了“食品安全白皮書”，計劃在近年內組建歐洲食品安全權威機構，並建立快速警報系統，使歐盟委員會對可能發生的食品衛生問題採取適當的反應。美國于１９９８年成立了總統食品安全委員會，法國也成立了食品安全局，加強了國家對食品安全的管理力度。這一切都説明防止食品污染、保證食品安全、維護消費者的健康和權益已成為各國的一件重要國策。

    新華社2001年11月21日