日前，衛生部法監司司長趙同剛將治理農業種植、養殖業的源頭污染，列為我國食品安全工作的當務之急。衛生部正在有針對性地建立從農田到餐桌的全程管理。

    據了解，在種植業、養殖業中威脅食品安全的主要問題是農藥和獸藥的濫用。比如11月7日發生在廣東省河源市的400人食用豬肉中毒事件，據報道，中毒原因是養豬的農戶濫用獸藥β－興奮劑克倫特羅，即“獸肉精”（亦稱“瘦肉精”）所致。由於該藥可明顯提高豬的瘦肉率，常被農民用作喂豬的添加劑。10月30日，廣西橫縣百合一中的學生由於食用了噴灑鉀胺磷才幾天的蔬菜，釀成95人集體食物中毒的惡果。據中國消費者協會秘書長寧望魯先生説，為了搶銷售期，農民種菜時大量使用化肥、激素、農藥，導致農産品超常生長，農藥殘留超標。有關專家曾告訴寧先生，一些技術提高了農産品的産量，但改變了農産品的味道。

    衛生部長張文康在食品安全與消費者高層論壇上指出，食品安全不是單純靠最終産品的市場抽檢“查”出來的，而應該依靠對食品生産流通全過程的嚴格管理“管”出來。除了市場的衛生準入、監督管理、嚴格執法，還必須建立從農田到餐桌，包括種植、養殖、生産、加工、貯存、運輸、銷售等環節的全過程管理體系。這是一個非常複雜的系統，需要各有關部門密切配合。

    《中國青年報》2001年11月12日