我國糧食安全存在的四個隱患

    中國消費者協會有關人士今天在發佈消費警示時説，目前我國糧食安全主要存在四個方面的隱患。

    這四個隱患是：

    麵粉中添加的增白劑超標。目前各地麵粉廠家普遍使用過氧化苯甲酰為主要成份的增白劑。聯合國糧農組織規定過氧化苯甲酰用量不得大於７５個ＰＰＭ（百萬分之一），我國食品添加劑委員會１９９６年規定，過氧化苯甲酰在麵粉中允許添加的最大劑量為６０個ＰＰＭ。但至今仍有許多廠家不按有關標準而任意添加增白劑，有些廠家麵粉增白劑的最高使用量竟達到１００個ＰＰＭ。與此同時，由於此類增白劑在麵粉中不可能分散得十分均勻，致使部分增白麵粉中過氧化苯甲酰嚴重超標。近期國家有關部門抽檢了９４種麵粉，結果只有１３種沒有添加過氧化苯甲酰。江西品質技術監督部門近期的抽檢發現，江西、山東、江蘇、河南等地一些企業生産的麵粉，無視國家強制性標準的規定，過量添加過氧化苯甲酰，在抽檢的４４批次麵粉中，有１９批次産品嚴重超標，佔抽查總數的４３.２％。

    以工業用磷酸鈣鹽和滑石粉作為增白劑載體。為了降低生産成本，有的生産廠家用工業級磷酸鈣鹽，甚至滑石粉作為過氧化苯甲酰的載體，增加麵粉的潤滑感。北京市西城區城管部門在執法檢查中發現了麵粉中攙雜滑石粉的問題，這些麵粉色澤白皙，手摸非常潤滑。如果不仔細看還以為是色澤、手感都屬上乘的麵粉。

    在麵粉及面製品中添加國家禁止使用的“吊白塊”。一些不法之徒為獲取暴利，使用國家早已明令在食品中禁用的漂白劑——“吊白塊”，冒充麵粉增白劑，大量投放市場。“吊白塊”的化學名稱為甲醛次硫酸氫鈉，是工業生産用的漂白劑，人體攝入１０克即可致人死亡。“吊白塊”在加工過程中分解産生甲醛。近期，廣東某地衛生防疫機構發現，在一些面製品中檢測出有毒物質甲醛。後對當地數家面製品批發商和零售個體戶經營的麵粉取樣調查發現，共有１０多個品牌的麵粉含有甲醛。由於甲醛對面製品能起到漂白作用，同時會增加麵粉的韌性，令面製品久煮不爛，因而受到不法商家的歡迎，譽之為能使産品“爽滑可口”。另據武漢市有關部門的執法檢查顯示，武漢市餐飲業市場９３％的米粉中含有甲醛成分。為了將劣次的陳米加工成雪白的米粉，武漢市一些不法經營者便大量使用“吊白塊”。據當地執法部門的粗略計算，市場上每天用於米粉加工的甲醛使用量超過５００公斤。

    一些地方的中小餐館中大量使用含有甲醛的米麵製品。一位蘭州的麵館老闆坦言，中小餐館使用的廉價麵粉大都有問題，“一家願賣，一家願吃，只要當場不出人命，沒有任何事情。”正是這種有利可圖的不法銷售途徑，形成了有害麵粉、米粉特殊的生存空間，一些餐館成了有害麵粉、米粉流往市場的“轉机站”。即使執法大檢查，由於技術方面的原因，也很少抽查餐館的米粉、麵粉，於是這些餐館又成了有害麵粉、米粉的“避風港”。

    就糧食污染現象提醒消費者注意四個問題

    中國消費者協會有關人士今天就目前市場上存在的糧食污染現象提醒消費者注意四個問題。

    提高糧食安全意識，拒購被污染的糧食。一些消費者不了解超標的食品添加劑對人體的危害，一味認為麵粉越白越好，麵條和米粉越筋道越好。消費者的這種需求導致了市場上越白的麵粉越受歡迎，從而使各種造假行為愈演愈烈。廣大消費者應轉變觀念，科學消費，提高對糧食安全重要性的認識，從根本上維護糧食安全。

    學習食品安全基本知識，提高認購的辨別能力。從色澤上看，未增白麵粉和面製品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的麵粉及其製品呈雪白或慘白色；從氣味上辨別，未增白麵粉有一股麵粉固有的清香氣味，而使用增白劑的麵粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。

    特別提防被污染的糧食影響兒童健康成長。青少年正處於長身體和健康發育的重要階段，特別要提防日常飲食不被受污染的糧食所影響。ＷＨＯ（世界衛生組織）發佈的《食品安全建議》中將食品安全方面的教育作為重要內容，要求把食品安全教育納入中小學的課程中，旨在提高青少年對糧食安全的防患意識，告誡青少年遠離糧食污染。

    消費者在購買糧食製品時應注意選擇可信賴的商家和知名糧食品牌，以避免潛在的糧食安全隱患。

    買醬油注意品質 別貪便宜

    中國消費者協會有關人士今天就部分配製醬油三氯丙醇含量較高，提醒消費者：購買醬油時，最好到信譽好的大商場購買名牌企業生産的釀造醬油和配製醬油，不要貪圖便宜而到一些信譽較低的市場購買價低質次的醬油。

    這位人士説，醬油品質的優劣可通過香氣、顏色進行判斷。傳統工藝釀造的醬油有一種特別的脂香氣，香氣純正。如果聞到有臭味、焦糊等異味，那就不正常。正常醬油的顏色應為紅褐色，品質好的顏色會略深一點。但如果醬油顏色太深則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅適合紅燒用。

    此外，購買時要仔細查看標簽，特別要注意生産日期和保質期，儘量購買標注有“釀造醬油”字樣的醬油。醬油一般標注佐餐用或烹調用，兩者的衛生指標不同，如果是供烹調用的，就不宜用於涼拌菜。

    這位人士還呼籲，醬油生産企業要嚴格按照國家于２００１年９月１日起開始實施的釀造、配製醬油及酸水解植物蛋白調味液的標準進行生産，改變醬油産品標簽混亂、産品魚龍混雜的局面，否則很容易失去消費者的信任。（張建平）

    新華社 2001年12月26日