貫穿生命的美食之美味土雞煲和蘸醬秋葵

發佈時間： 2014-08-05 10:18:41   |  來源： 錢江晚報   |  責任編輯： 許晴晴

　　小璇下廚房

　　教你燒美味土雞煲和蘸醬秋葵

　　銷魂土雞煲：

　　

　　

　　

　　

　　掌勺人：小璇、劉主廚

　　學習地點：小江南飯店

　　銷魂土雞煲：

　　主料：雞一隻(今天選的雞是來自千島湖農家，吃的是五穀雜糧，喝的是泉水，平時還要吃一些中草藥材，雞肉一絲絲，不塞牙、不起渣。)

　　配料：生薑片、蔥、枸杞(浸泡)皆適量

　　調料：鹽10克、雞精10克、味精5克、料酒(花雕)半斤

　　步驟：

　　1、準備：將所有食材準備好。

　　2、下鍋：雞肉切塊，下冷水鍋，大火煮5分鐘，這樣方便把雞肉的淤血清出來，並把泡沫撇掉。

　　3、濾水：5分鐘後出鍋，將雞肉不斷的冷水過濾。持續2-3分鐘，這步為了使得湯燉起來更清澈。

　　4、大火爆炒：大約4分鐘，在鍋中倒入半斤菜籽油，菜籽油炒出來更香，再將生薑和蔥入鍋，爆出香味後，將雞肉放進去翻炒，嗞半斤花雕料酒，讓它們在鍋裏盡情翻滾。

　　5、燉湯：爆炒完後加入適量開水，這裡用開水會使湯汁更濃厚，冷水則不清澈，燉2個半小時。

　　6、調味：出鍋前放入鹽、雞精各10克，味精5克，當然可根據實際口味和雞肉的量來添加。

　　7、出鍋嘍：將雞肉和湯倒入碗中，撒上枸杞，這樣的一鍋土雞煲就完成了。

　　後記：在製作的每個步驟中冷熱水的使用也要相當注意，這樣的湯汁濃厚卻看著清澈。湯頭鮮美不膩，雞肉軟嫩不油，非常適合這個季節品嘗。