吃味精能減肥？ 鮮味讓你充滿飽腹感

發佈時間： 2014-07-24 13:55:29   |  來源： 環球網   |  責任編輯： 許晴晴

　　想要瘦身，嘴巴卻停不下來;想要運動，飯量胃口卻正比例狂增，看著身上五花肉堆積越來愈多，只能哭笑：減肥，只能是越減越肥。然而，英國《每日郵報》7月22日的報道為減肥人群送來了一絲安慰。據報道，神秘的第五味—鮮味，不僅可以讓你盡享美食帶來的無限樂趣，同時還具有很強的飽腹感。嘴巴停下了，身體自然會變得窈窕動人。

　　鮮味Umami，與甜、酸、苦和鹹形成五種基本味道，儘管這一概念早在一個世紀前就已經在歐洲出現了，但由於其爭議性較強，人們還不是那麼了解。1908年，日本科學家池田菊苗正確鑒別出鮮味，他發現了谷氨酸鹽能令海帶魚湯變得美味可口，但由於海帶湯汁的味道有別於甜、酸、苦、鹹，因此將其命名為umami(鮮味)。

　　在不同的國家，鮮味已經在各類經典食物搭配中運用的非常嫺熟。如日本人使用海帶和幹鰹魚片製作魚湯;中國人在雞湯中加入韭菜和卷心菜;蘇格蘭人製作青蔥馬鈴薯雞湯;以及義大利人將帕馬森乾酪和蘑菇灑在蕃茄汁上。當這些成分混合在一起，鮮味將會蓋過每一種成分單獨的味道。具有鮮味的食物有很多，在肉類和蔬菜常可找到，如魚、貝類、鹹肉、蔬菜(例如蘑菇、成熟的番茄、白菜、菠菜等)或者綠茶，以及發酵和陳年製品(例如乾酪、蝦醬、醬油等)。

　　據美國臨床營養學雜誌發現，鮮味存在於谷氨酸鹽中，這種味道可以在舌頭的特定味覺感受器中可以被鑒定出來，因此也就證明了為什麼人們會用味精(富含谷氨酸納)來做調味劑了。並且調查顯示，味精搭配高蛋白質的食物，在相同的條件下，和沒有添加味精的食物相比，不僅口感更好，同時人們的飽腹感會更強，因而吃的食物會更少。這對於減肥人群來説，無疑是最大的福音。

　　然而，谷氨酸鈉會影響神經細胞間的資訊傳送物質。當其在血液中以微量的濃度存在時，是不會對身體有什麼影響的。但是，如果一次性大量進入大腦的話，其濃度很快上升，導致神經細胞受到過分刺激。因此，並不倡導人們多吃味精。