尋味瓊中野菜

陽光明媚，草木萌動。瓊中黎族苗族自治縣山野生機無限，溪流邊、斜坡上，一簇簇不起眼的野菜，正恣意伸展枝葉，從泥土和空氣中汲取甘甜的溪水。

久居深山的村民們最懂野趣。雨後初晴，黎族苗族姑娘背著小小的竹簍，腰間別一把鐮刀，裹著清晨氤氳的霧氣，走進茂密的雨林，摘取雷公根、百花菜和撈葉等野菜剛生長出的嫩苗，烹飪成一道道珍饈美味。那餐盤中的嫩綠清新，只嘗一口，便纏繞住食客的味蕾，如精靈在舌尖翩翩起舞。

海南革命菜。海南日報記者 李天平 攝

被搬上桌的山間野菜

包羅萬象的瓊中熱帶雨林，野菜資源極其豐富，那一叢叢水靈靈、青碧碧的野菜，可謂渾身都是寶，花、莖、葉、尖、藤應吃盡吃，鮮嫩十足，散發著一份野蔌清芬。

生長在檳榔樹下的撈葉，是瓊中老百姓餐桌上不可少的角兒。撈葉，又名山簍、假簍，也被當地人稱為黎家綠葉寶，早期黎苗同胞認為這種野菜有祛風利濕，消腫止痛，清肺止咳的作用。撈葉形似愛心，葉面紋路縱橫，只要稍稍靠近，就能聞到一股特殊的香氣。入口先迸發出一股濃郁的辛香，直衝鼻腔，之後冒出微微的酸澀，口感與紫蘇相似，再嚼兩口，口腔中只剩甘甜的回味。可以全株入膳，也可作為香料提鮮。

雷公筍和雷公根頗受大眾青睞。這兩種菜名相似，卻屬於兩種截然不同的植物，味道也千差萬別。雷公根學名“積雪草”，常見於田間地頭、水邊、河邊、路邊、菜園及海拔較低的山區裏，口感清淡柔嫩。雷公筍非筍，乃是一種海南特有的野生薑科植物。只因新長出的幼莖呈紫紅色節狀，又在風雨雷電交加時長得好，故得此名。雷公筍有著類似生薑的嗆辣味，焯水後的幼莖脆甜無比，腌制後入口更添酸爽。

來瓊中，一定要吃革命菜。革命菜本名野茼蒿，生命力頑強，在森林中，只要有荒地、火燒地或乾燥的河床，都能看到它的身影。葉片自帶清香，光是做涼拌菜，就能令人在酷暑難耐時胃口大開。

除了這些野菜，還有芭蕉、百花菜、野香菜等，紛紛從草木山野，走入千家萬戶，呈現出鮮美、馥鬱而純粹的雨林風味。

“野”出千般滋味

烹制野菜，絕對是一門學問。按照不同野菜的口感、特徵，選擇煎、炒、蒸、煮，搭配肉、蛋或河鮮等，讓這些野菜變換出千種滋味。

若你偏愛野菜的原汁原味，焯水、曬乾、加蒜蓉爆炒是最佳選擇，五指山野菜、雷公根、革命菜最適合這種方法。

若你要選一款心儀的“野菜伴侶”，當地走地雞清爽，最適合葷素搭配。來瓊中的菜館，點一份雞湯百花菜，便知什麼叫先苦後甜。百花菜入口苦澀，下鍋高溫煎炒加重苦感，當地人焯水後濾幹，加入走地雞熬出的清湯中，再撒入幾顆枸杞點綴，眼見那“萬綠叢中一點紅”，鋪著少許的雞油，就讓人食欲大開。喝一口，苦味很快淡去，雞湯的鮮甜隨之充盈整個口腔，連喉嚨都滋潤起來。

用撈葉做的菜肴，道道都是特色菜。撈葉可以炒蛋，鍋燒熱下油，敲入農家土雞蛋，加入海南白胡椒粉、生抽以及撈葉碎末，用大火將蛋液煎至成型，轉小火繼續煎至金黃，一盤風味絕佳的美味就此誕生。撈葉包裹肉末，蘸上調製好的生粉液小火慢炸，就是撈葉盒子。出鍋後再配上野香菜調製的醬料，才算真正吃到了“野”味。撈葉炒河螺、炒肉，同樣令人垂涎三尺。

值得一提的是苗族三色飯。每年春節、元宵節等重要節慶日，一些本地人上山取野生三角楓葉、黃姜及紅參草，洗凈後放進木臼裏搗碎取汁，製成天然染料，再放入山欄米中蒸煮，就製成了誘人的三色飯。

若只談味道，帶點苦味和青澀的野菜，算不上什麼絕世美味。然而，入眼的綠、入口的鮮，總能在平淡的日子裏，為人們的生活增添一股別樣的生機，這大概就是人間煙火的滋味吧。