小小魚幹 垂涎欲滴

金線魚幹。李天平 攝

小銀魚幹。李天平 攝

丁香魚幹。李天平 攝

除了休漁期，海南的各個港口平時都很忙碌，男人們出海打漁，女人們在家織網、賣魚，趁著好天氣，家家戶戶還晾曬起魚幹。春節前一兩個月，正是一年好時節，大大小小的魚幹紛紛登場亮相。

海南的魚幹有很多種，多得讓你叫不出名字來，除了紅魚幹、魷魚幹、鰻魚幹、墨魚幹之外，剩下的大多被概稱為小魚幹。

銀魚幹

行走在海南的各個鄉鎮，老字號的快餐店裏，都會有一道至兩道菜是小魚幹，只是不同地方種類不同、風味不同、做法也不同。

最小的魚幹是銀魚幹，在海南的各個港口、漁村都可見，但是最為出名的是三亞的，這種小魚幹只有半根火柴大小，粗細也是相倣。銀魚屬於淡水魚，平時在近海生活，只有生殖時期才會跑到淡水中繁殖，平常是吃浮游生物為主。長約七至十釐米，體長略圓，細嫩透明，色澤如銀。

三亞港門村一帶的老村民，對這種小魚幹都很有親切感。“小時候，三亞不像現在這麼繁華，我家就住在三亞河邊上，三亞河河水很清，我們可以看見成群結隊的小銀魚在河裏穿梭。到了捕撈銀魚的最佳時期，父親駕著小船，或在入海口或在近海處，每天都能捕到許多小銀魚，母親除了偶爾給我們做一些銀魚羹之外，大部分都會曬乾，做成銀魚幹。”這是出生在港門村的何鐘燕，對三亞河和銀魚幹的記憶。

她説，每年11月、12月至年初1月、2月這幾個月是一年當中小銀魚的豐收季節，這期間三亞的漁民紛紛出海捕撈和晾曬加工。那時候在碼頭邊的空地上、村裏的路邊，家家戶戶的房前屋後，都會曬著成片的小魚幹。

早中晚三餐，銀魚幹都是下飯菜，而對於父親來説，銀魚幹也是下酒菜。

何鐘燕現在在三亞經營著一家港門粉早餐店，源於兒時對小魚幹的記憶和港門村的傳統，她會在每一碗腌粉和酸粉裏放上這種銀魚幹。

巴浪魚幹

在萬寧的烏場、港北地區，盛産的小魚幹是巴浪魚，製作美味的巴浪魚幹，是烏場人的拿手好戲。

入冬後，是曬制巴浪魚幹的最好時節。在烏場碼頭邊，曬網上鋪滿了晾曬的各色魚幹。這裡用純天然曬制方法做出來的魚幹，不僅可以長時間儲存，而且很大程度保留了海鮮的獨特風味，因此受到了食客的青睞。

在烏場的漁村，你就會發現女人頭戴竹笠，腳穿雨鞋，展示著她熟練的技巧：新鮮的巴浪魚堆積在塑膠桶中的冰水裏，抓起一把放在案板旁邊，挨個去掉魚頭，接下來，把圓滾的魚身一側，從頭到尾用刀刃一劃，魚鰭便沒了，肚子剖開，內臟清理乾淨，隨後，拉著魚尾，再從尾到頭用刀面拍打兩下，刮掉魚鱗，巴浪魚就成了扁平的一片魚肉。這還沒有結束，勤勞的漁娘們還用靈巧的手指把一片片魚肉上的魚骨摘取下來。薄透柔軟的魚肉再用鹽水清理浸泡後，便等待著與陽光的接觸。

這樣曬制的巴浪魚幹，哪怕只是用隔水蒸或者油煎這樣簡單的烹飪方式，也能吃出一口鹹香。

海南的小魚幹至少有十幾種，每一種都有自己的特點，也有自身的味道，如果不是細細品嘗，再美的語言也無法形容其美味。