在世界各地，中餐的影響力日益增強，受到人們喜愛。這一現象背後，不僅僅是美食本身的吸引力，還有文化傳播、餐飲産業發展和全球化進程加快等多重因素的共同作用。
據不完全統計，目前海外中餐館有近70萬家。海外中餐館成為外國消費者就餐的重要場所，也是“講好中國故事”和“中華文化‘走出去’”的好通道。
中餐的飲食文化是中華文化裏最容易被世界各國不同階層、不同宗教信仰人群所接受的部分。飲食文化交流更加柔和，有助於促進不同文化的理解與融合。很多外國人對中國的認知始於中餐，遍佈世界各地的中餐館不僅僅是餐飲服務場所，也是外國人了解中國文化的窗口。中國飲食文化，作為世界三大古老飲食文化之一，隨著中國的對外開放和遍及世界各地的華僑華人帶到世界每一個角落，贏得了海外消費者的青睞。
中國的飲食文化擁有幾千年的歷史，許多菜肴背後都有著豐富的故事和文化內涵。這些傳統食物不僅美味，還承載著深厚的文化意義，吸引海外消費者探索以及體驗的興趣。中國的節日食俗、餐桌禮儀和烹飪藝術、非物質文化遺産等，都吸引著海外消費者的好奇心。通過品嘗中餐，人們能夠感受到中國文化的魅力，這種文化的交融和傳播促使中餐在海外更加受歡迎。
中國菜對味道的追求極其精細，五味調和是其基本原則。酸甜苦辣鹹，每一種味道都能在中國菜中找到恰到好處的體現。中國菜還非常注重食材的選擇和烹飪技巧，中餐的色、香、味都為海外消費者提供了難忘的體驗。中餐擁有豐富多彩的選擇，這種多樣性使中餐能夠輕鬆適應不同國家和地區的飲食習慣，從而在海外市場佔據一席之地。
隨著全球健康意識的提升，中餐許多菜肴注重食材搭配的科學，強調康養價值，這些健康理念與現代人的生活方式不謀而合，進一步助力中餐在海外的推廣。
作為中國文化的重要組成部分，中餐隨著中國經濟的崛起和國際影響力的增強，逐漸成為全球化浪潮中的一股力量。特別是隨著網際網路的普及與提速，中國美食被廣泛傳播逐漸進入主流市場，進一步激發了海外消費者對中國飲食文化的興趣。
全球市場上，90後及00後成為新一代消費主力軍，他們對於探究“外來口味”的興趣更濃，對新口味、新品牌、新體驗的包容度更高，對於“綠色、健康、快捷”的需求更明確。這給了新一代中餐絕佳的發展機會。網際網路送餐和點評服務的快速發展，使新一代中餐廳借助網際網路擴大服務範圍，借助網際網路實現品牌廣泛傳播。
在剛剛結束的第105屆芝加哥國際餐飲展上，中餐炒菜機器人引起關注，炒菜機器人所代表的智慧中餐技術在中餐製作的數字化管理、高品質複製廚師技藝、遠端控制中餐烹飪過程等方面實現的突破，將助力突破海外中餐技術人員短缺、創新難以實現、技藝傳承斷代等發展瓶頸，可以輕鬆複製烹飪大師作品，讓海外人士在世界任何一個角落都可以吃到剛剛出鍋、原汁原味的中國菜肴，中國的美食會更加輕鬆地“抓住你的胃”。
（邊疆 教育部中外人文交流中心飲食研究基地副理事長）
《 人民日報海外版 》（2024年06月11日第06版）
