“肉絲帶底最好選用裏脊肉，順著紋理平行切片，一般為0.2到0.3釐米……”

5月9日，長垣市第一初級中學南洋校區學生食堂內，中國烹飪大師、滿天星餐飲行政總廚喬獻濤在手把手教學生製作豫菜招牌菜——肉絲帶底。

“這只是我們學校開展的‘綠色種植＋食育實踐’其中一個場景。”長垣市第一初級中學（簡稱長垣一初中）校長蔡瑞昌介紹。該校圍繞勞動教育進行綠色種植，從播種到管理再到後期收穫和食品加工，進行全鏈條式的教育。“尤其是2023年省教育廳等十部門出臺了《河南省鄉村學校“綠色點亮生活，健康護佑生命”主題實踐活動實施方案》後，學校對標八大活動內容，聚焦‘綠色種植＋食育實踐’，深挖長垣全國廚師之鄉資源，對學生進行綠色、根性教育。”蔡瑞昌校長説。

長垣一初中位處三善之地，君子之鄉，歷經兩千餘年歷史文脈滋養，和百年建校豐厚學風的浸潤，獲譽首批“河南省勞動教育特色學校”稱號，為長垣市窗口學校，在校生人數5100人。

“我們這樣做的初衷，就是想讓孩子們沉澱下對家鄉的一種眷顧。將來，無論他們離鄉多遠，都不會忘記自己是黃河岸邊的長垣人。”蔡瑞昌校長意味深長的説道。

（烹飪大師教同學們製作豫菜招牌菜肉絲帶底）

蒜薹雜草分不清，超八成孩子沒下地幹過農活

“幫爺爺抽蒜薹，因難辨蒜薹和雜草區別，愣是抽了一把雜草！”長垣一初中教務處主任康利芳説，“‘四體不勤，五穀不分’，目前大量鄉村孩子也出現了此類現象。”學校曾專門在七年級部分班級做了問卷調查。數據顯示：沒下地幹過農活的學生佔85%、不能正確説出高粱、棉花、大豆、玉米等莊稼苗的學生佔90%；不認識犁、耙、鋤頭、耬等農具的學生佔95%；不知道小麥、玉米、高粱等農作物種植和收穫時間的學生佔80%。

於是，圍繞以綠色種植為主的勞動教育在學校紮實推進。2020年11月，學校在南洋校區的30畝勞動教育實踐基地“田園課堂”開園，而校本部的“開心植物園”和“桃李園”也綠滿枝頭。班班有責任田，人人有護理任務。種植鋤草養護，都有農業老師指導。冬種小麥，春種南瓜，麥後種花生、大豆、玉米、高粱、芝麻、谷、綠豆、紅豆；果園裏種石榴、山楂、櫻桃、桑葚、桃、梨等。書聲伴著五穀和果香，在校園四季縈繞。

“初夏，小麥成熟時，學生人手一把鐮刀，體驗汗流浹背人工割麥；仲秋，玉米成熟，學生們又一個個下地掰玉米。”蔡瑞昌校長説，同學們還要把小麥和玉米在推磨課程中磨成面，帶回家蒸饅頭熬粥品嘗。

“除了田園勞作，長垣作為全國廚師之鄉，豫菜主要發源地之一，孩子們不會燒幾道豫菜是説不過去的。”蔡瑞昌校長笑言。

（家鄉菜肉絲帶底做好了，同學們好開心）

（同學們在大廚的帶領下製作的肉絲帶底）

七年級學做一菜一湯，八年級學做兩菜一湯

“學校請來當地名廚為孩子們授藝。七年級學生學做一菜一湯，八年級學生學做兩菜一湯，同時所有學生必須學會包餃子、蒸饅頭、蒸米飯等日常廚藝。”蔡瑞昌校長稱。學校制定了《廚藝課程實施方案》，明確了課程目標：1.學會一門生活技能；2.學會食物分類，了解各種食材及廚房用具；3.學會正確使用廚房用具，如天然氣、刀具等；4.學會團結協作，培養集體榮譽感；5.珍惜糧食，體會勞動的快樂，從烹飪過程中感受到參與和成功的喜悅；6.培養生活情趣，學會分享，熱愛生活，享受生活。

該方案還明確了各班分組辦法、準備工作、三餐食譜、操作流程、關鍵技術提示等，學生們依照《方案》小組分工、擇菜洗菜、刀工認真、掌握火候、作品出鍋、快樂分享，合作善後。

“肉絲帶底的澱粉量，一般為肉的1/10；加雞蛋的量，一般一盤菜半個蛋就夠了；粉皮煮至發軟筋道透明即可。”七年級13班的王思茹同學説，單一個常見的肉絲帶底菜，就有很多標準講究，如果不按大廚教的做，做出的菜就沒法下咽。

中國烹飪大師喬獻濤稱，“肉絲帶底”為河南長垣名菜，也是家常菜，是集冷、熱、葷、素俱全的複合型口味菜肴。粉皮吸收了炒肉絲的湯汁，炒肉絲的熱度烘香了粉皮中的麻醬蒜泥。“酸辣香衝，爽肉彈滑”，老少咸宜。

（蔡瑞昌校長指導學生用石磨磨玉米麵）

“廚藝課是我們最期待的課程，一個個分好任務後，摩拳擦掌爭著要大展身手。”王思茹同學分享。

學生最難忘的還有安排的廚藝課，按班級排班，當天值日做飯。

王思茹同學回憶了和同學做早餐的經歷。“當天一大早，大家來到食堂後廚，一個個‘叮叮噹當’忙活起來。”早餐是熬小米粥、炒白菜豆芽、炒洋蔥雞蛋、炒馬鈴薯絲和醋溜綠豆芽。午餐是香噴噴的炸醬面。晚餐是蒜苔炒肉和蘋果小米粥。小米粥熬得太稠了，以至於快凝固了。炸醬面做少了，還好三組組長“及時救援”。雖然各樣菜品做的不夠完美，但是大家還是吃得很開心，也體會到了勞動的快樂與艱辛，同時也懂得了團隊協作和分工合作的重要性。

蔡瑞昌校長説，長垣自古尚廚，早在商代，商朝重要名臣、政治家伊尹曾生活在長垣一帶，經常向周邊居民傳授烹飪技藝。如今，長垣廚師遍佈各地，據2004年不完全統計，長垣市常年在外的廚師達2.3萬人。長垣一初中，正是借助當地名廚資源，將食育實踐一步步落到實處。

（同學們收穫自己種植的玉米）

從做一道家鄉菜，到涵養家國情懷

“沒有全民健康，就沒有全面小康。”蔡瑞昌校長感慨，黨的十九大報告明確提出“實施健康中國戰略”戰略。長垣一初中的“綠色種植＋食育實踐”課程，不僅是教孩子們燒菜做飯，也是使孩子們掌握飲食文明，學習膳食知識，培養健康行為。蔡瑞昌校長透露，目前，學校正在嘗試讓學生利用雙休日學做100道家常菜等活動。

河南省基礎教育課程與教學發展中心教育科研管理部副主任、綠色主題實踐活動專家指導組組長汪豪浩表示，在綠色種植的基礎上，拓展好“食育健康強體魄，文化傳承潤精神”食育實踐。學校可運用傳統授課、主題班會、社團活動、餐前故事、餐桌服務、烹飪實踐、親子食育、豐收節、鄉土美食節等形式，深探食育內涵，拓展食育外延。在食育中積極滲透中華民族優秀傳統飲食文化，普及中華文明傳統中的“食禮”，了解餐飲中的基本儀態、食具使用、菜品食用等方面的行為禮儀，結合傳統節日習俗、食俗，推廣與傳承地方特色飲食文化和民風民俗，加深學生對家鄉的感情，增強學生對民族文化、國家文化的認同感，增強文化自信。

“我認為開展‘浸潤鄉土文化，涵養家國情懷’思政教育最難也最重要。”蔡瑞昌校長表示，長垣一初中作為一所縣域中學，一直都在思考“實施鄉村振興戰略，主要依靠誰”的問題。他説，歸根到底還是學生。孩子們對農業、農民、農村的情感怎麼樣，決定了他們以後十年的就業傾向和工作態度。農村的孩子刻苦學習，不是為了逃離農村，尋找個人出路，而是為了更好的建設農村，尋找民族的出路。為民族考慮，為國家考慮，才是新時代有為青年的應有樣子，這才是未來社會領軍人物應有的格局。紮根中國大地辦教育，就要立足現實，放眼未來；立足本土，放眼世界。

“從這個意義上説，我們在勞動教育中傳承鄉土文化，涵養家國情懷，與學校提出的領軍教育理念也相呼相應。”蔡瑞昌校長表示。（楊軍強）