調酒師現場調雞尾酒
秘魯雞尾酒
盛夏之夜最少不得的除了一頓消夜，就是那一杯雞尾酒了。它不像啤酒那樣飽肚，不似烈酒那樣刺激，它有著多元的風味，每一家酒吧，每一位調酒師，不一樣的調酒技法，帶來的是不一樣的味覺體驗。它的變化多到我們無法想像，它的基酒可以變，它的調料可以變。在雞尾酒里加辣椒？加番茄？加醋？一切皆有可能。而被繁忙的工作折騰了一日的城市中人，正需要這樣一份與眾不同的微醺，來釋放自我壓力，過一個美妙的夜晚。
秘魯雞尾酒： 外柔內剛
秘魯人的每一餐幾乎都伴隨一杯米白色雞尾酒開始，它就是經典皮斯科雞尾酒。以皮斯科酒作為基本原料（經典皮斯科雞尾酒和皮斯科酒並非同一物），加入檸檬汁、雞蛋清、糖漿、苦精和冰塊，混合配製成一種味道清香、爽口的雞尾酒，米白色澤的飲料上覆蓋著一層綿密的白色泡沫，看似外表溫柔清新，但後勁夠烈，又回味甘甜。在嶺南五號酒店，飲客們可以喝到由皮斯科酒調製的各式雞尾酒，一位秘魯美食大使在此坐鎮。
據美食大使介紹，皮斯科是秘魯的國酒，這是一種由葡萄蒸餾釀製而成的烈性酒，是在16世紀由西班牙殖民者帶進秘魯，以替代白蘭地。2004年，秘魯政府宣佈把每年2月的第一個星期六定為“全國皮斯科雞尾酒節”。
只見來自秘魯的調酒大師先冷卻杯子，再往混合器中加入冰塊，放入檸檬汁、雞蛋清、糖漿，帥氣地搖晃8至10下，食材充分融合，最後放入苦精，完成這一杯經典雞尾酒。以皮斯科酒作為基料，調酒師還可以調出角豆樹酸雞尾酒，它是從經典皮斯科酸雞尾酒中脫胎而出，加入了角豆糖漿、蛋清和煉乳。在60多年前，秘魯當地的婚禮中，最流行的就是“角豆樹酸”和經典皮斯科雞尾酒了。
白酒雞尾酒：多元表現力
有人將雞尾酒比喻為萬花筒，材料加入杯中，調酒師炫酷晃動，色彩交集，猶如萬花筒。廣州香格里拉大酒店給其雞尾酒系列起了一個形象名字：萬花筒。
他們的雞尾酒路子開闊。咖啡藝術調酒系列呈現的是冷萃咖啡與不同飲品或各類基酒融合後的全新風味。咖啡的香濃，甚至是微苦回甘都在酒中，夾著微醺；烈酒雞尾酒是用濃度高的烈酒作為基酒，分別是必富達金酒、瑞典伏特加及哈瓦那俱樂部3年朗姆酒，斑斕的色彩，創意的搭配，為人帶來驚喜的飲用體驗，更適合骨灰級的美酒愛好者。最獨特的當屬白酒創意調酒系列，由集團餐飲團隊精心設計而成。該系列飲品打破了雞尾酒採用國外烈酒作為基酒的傳統調製方式，配方中和了各種味道，在迎合年輕群體和千禧一代口味偏好的同時，該系列亦體現了調酒師們向博大精深、源遠流長的中國白酒文化和歷史的致敬。
幹邑雞尾酒：細膩而高雅
廣州的宋吧Song’s Club近日邀請了一位資歷超過40年的調酒大師來獻藝。這位大師以軒尼詩V.S.O.P為基礎，設計出具有個性的幹邑雞尾酒。
據了解，在雞尾酒的第一個黃金年代，不少經典雞尾酒就是用幹邑作為基酒，原因是幹邑酒質細膩而風味高雅。
我們很難斷定現代雞尾酒的始祖是哪一個，但是，SAZERAC絕對算是始祖陣營中的一員。V.S.O.P、苦艾酒、貝橋苦精和方糖，這就是SAZERAC的配料，將V.S.O.P的辛香回甘與苦艾酒的草本交融。GODFREY同樣是經典中的經典，香橙幹邑甜酒、黑莓味利口酒、新鮮檸檬汁和新鮮黑莓在V.S.O.P中甜美相遇，令人回味，余韻悠久。STINGER是V.S.O.P和香甜薄荷利口酒的撞擊；HENNESSY ELIXIR則是V.S.O.P、班尼狄克丁香甜酒、櫻桃甜酒和巧克力苦酒的昇華。（文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員李蕊頤、沈敏銘、楊許君）
